Гудакусан-дзиру (густой овощной суп мисо)
具だくさん汁 · Gudakusan-jiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Гудакусан-дзиру буквально означает «суп с большим количеством начинки», и это точное описание: домашний суп мисо, в котором овощей больше, чем бульона. Морковь, картофель, дайкон и репчатый лук спокойно томятся в даси, пока не станут достаточно мягкими, чтобы малыши могли с ними справиться, а затем ложка мисо придаёт всему завершённый вкус. Это один из самых простых способов накормить детей за обедом хорошей порцией овощей, а мягкий сладковатый вкус тушёного лука и картофеля нравится даже привередам.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 9 gморковь
- 22,5 gкартофель
- 15 gдайконКрупная белая японская редька с мягким вкусом, которая при тушении становится нежной и сладкой. Замена: Репа, кольраби или обычный редис.
- 15 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 4,5 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- дайкон (だいこん)
- Крупная белая японская редька с мягким вкусом, которая при тушении становится нежной и сладкой. Замена: Репа, кольраби или обычный редис.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь, картофель и дайкон тонкими четвертинками кружков (итё-гири). Репчатый лук разрежьте пополам поперёк и нарежьте тонкими ломтиками.
- 2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) из бонито и комбу и овощи из шага 1 и варите на слабом огне до мягкости.
- 3
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе светлое рисовое мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 34,5 kcal | 69 kcal | 34,5 kcal |
| Белки | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 6,8 g | 13,5 g | 6,8 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 19,5 mg | 39 mg | 19,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 34,5 kcal | 1,8 g | 0,3 g | 6,8 g | 0,8 g | 19,5 mg | 0,5 mg |
| 1 взрослая порция | 69 kcal | 3,6 g | 0,6 g | 13,5 g | 1,5 g | 39 mg | 0,9 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
