Tonjiru (суп мисо со свининой и овощами)
豚汁 · Tonjiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Tonjiru — классический японский густой суп мисо: тонко нарезанную свинину тушат с морковью, дайконом, гобо, картофелем, длинным луком, конняку и тофу в даси (японском бульоне), а в конце добавляют мисо. Это основа и домашней кухни, и школьных обедов, а свинина придаёт бульону мягкую насыщенность, благодаря которой дети с удовольствием едят овощи. Для маленьких детей вкус сделан неярким, а суп приготовлен без яиц и молока. Если сначала обжарить овощи на небольшом количестве масла и варить без крышки, вкус получится чистым и полным, а не пресным.
От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
- 18 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 15 gморковь
- 24 gдайкон
- 7,5 gгобо (корень лопуха)Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
- 30 gкартофель
- 9 gяпонский длинный лук (нага-нэги)Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- 15 gконнякуПлотный желеобразный серый брусок из клубней конняку (konjac), почти без калорий, с упругой, жевательной текстурой, хорошо впитывающий вкус. Замена: Близкой замены нет — поищите его (иногда продаётся под названием «konjac cake») в японском или азиатском магазине либо в интернете или просто не добавляйте.
- 22,5 gшёлковый тофу
- 2,3 gрастительное масло
- 225 mlдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 12 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- гобо (корень лопуха) (ごぼう)
- Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
- японский длинный лук (нага-нэги) (長ねぎ)
- Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- конняку (こんにゃく)
- Плотный желеобразный серый брусок из клубней конняку (konjac), почти без калорий, с упругой, жевательной текстурой, хорошо впитывающий вкус. Замена: Близкой замены нет — поищите его (иногда продаётся под названием «konjac cake») в японском или азиатском магазине либо в интернете или просто не добавляйте.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Нарежьте морковь и дайкон четвертинками кружков. Разрежьте гобо вдоль пополам, затем тонко нарежьте наискосок, а картофель нарежьте толстыми четвертинками кружков; замочите гобо и картофель в воде, каждый примерно на 5 минут. Тонко нарежьте длинный лук колечками.
- 2
Разрежьте конняку пополам по толщине, затем вдоль на 3 полоски и нарежьте кусочками шириной 1 см. Положите в контейнер для микроволновки, неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив зазор, и прогрейте в микроволновке при 800 Вт примерно от 40 секунд до 1 минуты 30 секунд (1–2 минуты при 600 Вт), затем промойте под водой, чтобы убрать горечь. (Детям младшего школьного возраста и младше замените конняку на ширатаки (тонкую лапшу из конняку) или не добавляйте его вовсе, чтобы не было риска, что он застрянет в горле.)
- 3
Нарежьте свинину кусочками шириной 2 см, а тофу — кубиками 1,5 см.
- 4
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте морковь, дайкон, гобо, картофель и длинный лук и обжаривайте на среднем огне примерно 2–3 минуты. Добавьте конняку и свинину, обжаривайте, пока свинина не изменит цвет, затем влейте даси. (Если обжарить длинный лук в масле в самом начале вместе со всем остальным, он раскроет сладость и аромат, и вкус не получится пресным.)
- 5
Когда закипит, убавьте огонь до слабого, снимите пену и варите около 15 минут. Добавьте тофу, растворите мисо и варите на слабом огне ещё около 5 минут.
Советы для лучшего результата
・Варите без крышки, чтобы резкий запах свинины и гобо уходил вместе с паром. Если поварить около 5 минут после добавления мисо, его вкус хорошо впитается в тофу и овощи.
・Если суп остался, на следующий день попробуйте добавить лапшу удон и поварить её в супе — получится tonjiru udon.
Как заморозить
Выньте картофель, тофу и конняку, так как при заморозке их текстура меняется. Остудите суп, разложите по порциям в пакеты для заморозки и заморозьте. Перед подачей разогрейте в микроволновке.
Срок хранения: около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 124,5 kcal | 249 kcal | 124,5 kcal |
| Белки | 8,1 g | 16,2 g | 8,1 g |
| Жиры | 5,7 g | 11,4 g | 5,7 g |
| Углеводы | 13,7 g | 27,3 g | 13,7 g |
| Клетчатка | 5,3 g | 10,5 g | 5,3 g |
| Эквивалент соли | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Кальций | 60 mg | 120 mg | 60 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 553,5 mg | 1 107 mg | 553,5 mg |
| Фосфор | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 124,5 kcal | 8,1 g | 5,7 g | 13,7 g | 5,3 g | 1,8 g | 60 mg | 1,2 mg | 553,5 mg | 132 mg |
| 1 взрослая порция | 249 kcal | 16,2 g | 11,4 g | 27,3 g | 10,5 g | 3,6 g | 120 mg | 2,4 mg | 1 107 mg | 264 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Тондзиру с луком (суп мисо со свининой и овощами)
Тондзиру со шпинатом (мисо-суп со свининой и овощами)
Бута дайкон (тушёная свинина с дайконом) (Без пшеницы)
Satsuma-jiru (суп мисо с японским бататом)
