Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/oden-japanese-simmered-fish-cakes-and-vegetables/

Одэн (японское блюдо, томлённое в бульоне)

Name: Одэн (японское блюдо, томлённое в бульоне)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: дайкон 45 g; морковь 18 g; картофель 60 g; гобо-тэн (жареная рыбная котлетка с лопухом) 24 g; ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) 36 g; конняку 30 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 36 g; даси (японский бульон) 240 ml; мирин 5,1 g; соевый соус 5,1 g; соль 0,6 g

おでん · Oden

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Одэн — классическое японское блюдо для холодной погоды: дайкон, корнеплоды, рыбные котлетки, жареный тофу и конняку медленно томятся в слегка приправленном бульоне даси, пока всё не пропитается вкусом. Зимой его готовят во многих японских семьях, а с наступлением холодов его продают даже у прилавков круглосуточных магазинов. В этой версии для детского сада приправ немного, а всё нарезано небольшими мягкими кусочками, которые удобно есть малышам; картофель и свинина делают блюдо сытным основным. Оно приготовлено без яиц и без молока.

От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.

Энергия216 kcalна порцию

Соль2,1 gна порцию

Шаги5≈ 30 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

45 gдайкон
18 gморковь
60 gкартофель
24 gгобо-тэн (жареная рыбная котлетка с лопухом)
36 gацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре)
30 gконняку
36 gтонко нарезанная свинина (komagire)
240 mlдаси (японский бульон)
5,1 gмирин
5,1 gсоевый соус
0,6 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

гобо-тэн (жареная рыбная котлетка с лопухом) (ごぼう天): Японская жареная рыбная котлетка с добавлением соломки из корня лопуха. Замена: Другие японские рыбные изделия, например тикува или сацума-агэ; близкой западной замены нет.
ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) (厚揚げ): Толстый брусок тофу, обжаренный во фритюре: снаружи золотистый, а внутри остаётся мягким и нежным. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
конняку (こんにゃく): Плотный желеобразный серый брусок из клубней конняку (konjac), почти без калорий, с упругой, жевательной текстурой, хорошо впитывающий вкус. Замена: Близкой замены нет — поищите его (иногда продаётся под названием «konjac cake») в японском или азиатском магазине либо в интернете или просто не добавляйте.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Нарежьте морковь четвертинками кружков толщиной 1 см, а дайкон — четвертинками кружков толщиной 1,5 см. Выложите их в жаропрочную миску, добавьте 1 ст. л. воды (не входит в количество ингредиентов), неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив зазор для выхода пара, и нагревайте в микроволновке при 800 Вт примерно 2 мин 20 сек – 3 мин 40 сек. Картофель нарежьте четвертинками кружков толщиной 2 см.
2
Облейте гобо-тэн и ацуагэ кипятком, чтобы смыть лишнее масло. Гобо-тэн нарежьте кружками толщиной 1 см. Ацуагэ разрежьте вдоль на 3 полоски, затем на кусочки толщиной 1,5 см. Свинину нарежьте кусочками шириной 2 см.
3
Конняку разрежьте вдоль на 3 полоски, затем на кусочки толщиной 1 см. Выложите в жаропрочную посуду, неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив зазор для выхода пара, и нагревайте в микроволновке при 800 Вт примерно 1 мин 30 сек, затем промойте под проточной водой, чтобы убрать горечь. (Для детей младшего школьного возраста и младше ради безопасности используйте вместо этого ито-конняку — тонкую конняку в виде лапши.)
4
Положите овощи из шага 1 в кастрюлю, влейте столько даси, чтобы оно едва покрывало ингредиенты, и доведите до кипения. Добавьте свинину и конняку, снимите пену, затем добавьте мирин и половину соевого соуса и томите на слабом огне около 10 минут.
5
Добавьте гобо-тэн, ацуагэ, оставшийся соевый соус и соль и томите на слабом огне около 15 минут. Дайте остыть, чтобы ингредиенты пропитались вкусом. (Если бульон сильно выкипит, подлейте ещё даси. Если дать блюду полностью остыть, а затем разогреть, вкус хорошо впитается.)

Советы для лучшего результата

- Насыщенность вкуса можно регулировать количеством бульона, которое вы оставите в конце. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, оставьте больше бульона, если чуть более насыщенный — меньше.
- Если сначала прогреть дайкон и морковь в микроволновке, они станут мягкими даже при недолгом томлении.

Заморозка и хранение

Это блюдо плохо переносит заморозку. Храните его в холодильнике и съешьте до следующего дня.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	216 kcal	432 kcal	216 kcal
Белки	17 g	33,9 g	17 g
Жиры	8,7 g	17,4 g	8,7 g
Углеводы	21,5 g	42,9 g	21,5 g
Клетчатка	7,4 g	14,7 g	7,4 g
Эквивалент соли	2,1 g	4,2 g	2,1 g
Кальций	136,5 mg	273 mg	136,5 mg
Железо	1,8 mg	3,6 mg	1,8 mg
Калий	783 mg	1 566 mg	783 mg
Фосфор	240 mg	480 mg	240 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	216 kcal	17 g	8,7 g	21,5 g	7,4 g	2,1 g	136,5 mg	1,8 mg	783 mg	240 mg
1 взрослая порция	432 kcal	33,9 g	17,4 g	42,9 g	14,7 g	4,2 g	273 mg	3,6 mg	1 566 mg	480 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.