Oden (guiso japonés cocido a fuego lento)
おでん · Oden
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El oden es la comida reconfortante clásica de Japón para los días fríos: una olla de rábano daikon, verduras de raíz, pasteles de pescado, tofu frito y konnyaku cocidos lentamente en un caldo dashi ligeramente sazonado, hasta que todo absorbe el sabor. Es un plato básico del invierno en los hogares japoneses, y hasta se vende en el mostrador de las tiendas de conveniencia en cuanto empieza el frío. Esta versión de guardería mantiene un sazón suave y corta todo en trozos pequeños y blandos, fáciles para las boquitas, y la papa y el cerdo la convierten en un plato principal sustancioso. Se prepara sin huevo ni leche.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 45 grábano daikon
- 18 gzanahoria
- 60 gpapa
- 24 ggobo-ten (pastel de pescado frito con bardana)Un pastel de pescado frito japonés que lleva mezcladas tiras de raíz de bardana. Sustituto: Otro pastel de pescado japonés, como el chikuwa o el satsuma-age; no hay un sustituto occidental cercano.
- 36 gatsuage (tofu frito grueso)Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- 30 gkonnyakuUn bloque gris, firme y gelatinoso, hecho de la raíz de konjac; casi no tiene calorías, tiene una textura elástica y masticable, y absorbe bien los sabores. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo (a veces etiquetado como "konjac cake") en una tienda japonesa o asiática o en línea, o simplemente omítelo.
- 36 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 240 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 5.1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 5.1 gsalsa de soya
- 0.6 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo-ten (pastel de pescado frito con bardana) (ごぼう天)
- Un pastel de pescado frito japonés que lleva mezcladas tiras de raíz de bardana. Sustituto: Otro pastel de pescado japonés, como el chikuwa o el satsuma-age; no hay un sustituto occidental cercano.
- atsuage (tofu frito grueso) (厚揚げ)
- Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- konnyaku (こんにゃく)
- Un bloque gris, firme y gelatinoso, hecho de la raíz de konjac; casi no tiene calorías, tiene una textura elástica y masticable, y absorbe bien los sabores. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo (a veces etiquetado como "konjac cake") en una tienda japonesa o asiática o en línea, o simplemente omítelo.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria en cuartos de rodaja de 1 cm de grosor y el rábano daikon en cuartos de rodaja de 1.5 cm de grosor. Ponlos en un tazón resistente al calor, agrega 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes), cubre holgadamente con plástico para envolver dejando una abertura para que salga el vapor y calienta en el microondas a 800W de 2 min 20 s a 3 min 40 s aproximadamente. Corta la papa en cuartos de rodaja de 2 cm de grosor.
- 2
Vierte agua hirviendo sobre el gobo-ten y el atsuage para quitarles el exceso de aceite. Corta el gobo-ten en rodajas de 1 cm de grosor. Corta el atsuage a lo largo en 3 tiras y luego en trozos de 1.5 cm de grosor. Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho.
- 3
Corta el konnyaku a lo largo en 3 tiras y luego en trozos de 1 cm de grosor. Ponlo en un recipiente resistente al calor, cubre holgadamente con plástico para envolver dejando una abertura para que salga el vapor y calienta en el microondas a 800W durante 1 min 30 s aproximadamente; luego enjuágalo bajo el chorro de agua para quitarle el amargor. (Para niños en edad de primaria o menores, por seguridad usa en su lugar ito konnyaku, el konnyaku delgado en forma de fideos).
- 4
Pon las verduras del paso 1 en una olla, agrega suficiente dashi (caldo japonés) para cubrir apenas los ingredientes y lleva a ebullición. Agrega el cerdo y el konnyaku y retira la espuma; luego agrega el mirin y la mitad de la salsa de soya y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 5
Agrega el gobo-ten, el atsuage, el resto de la salsa de soya y la sal, y cocina a fuego bajo unos 15 minutos. Deja enfriar para que se asienten los sabores. (Si el caldo se reduce demasiado, agrega más dashi (caldo japonés). Dejar que la olla se enfríe por completo y luego recalentarla ayuda a que el sabor penetre bien).
Consejos para un mejor resultado
- Puedes ajustar qué tan intenso queda el sabor según cuánto caldo dejes al final. Deja más caldo si prefieres un sabor más suave, y menos si te gusta un poco más intenso.
- Calentar primero el rábano daikon y la zanahoria en el microondas hace que se ablanden aunque el tiempo de cocción sea corto.
Congelación y conservación
Este plato no se congela bien. Guárdalo en el refrigerador y termínalo a más tardar al día siguiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 216 kcal | 432 kcal | 216 kcal |
| Proteínas | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| Grasas | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| Carbohidratos | 21.5 g | 42.9 g | 21.5 g |
| Fibra | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Equivalente de sal | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Calcio | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| Hierro | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| Potasio | 783 mg | 1,566 mg | 783 mg |
| Fósforo | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 216 kcal | 17 g | 8.7 g | 21.5 g | 7.4 g | 2.1 g | 136.5 mg | 1.8 mg | 783 mg | 240 mg |
| 1 porción de adulto | 432 kcal | 33.9 g | 17.4 g | 42.9 g | 14.7 g | 4.2 g | 273 mg | 3.6 mg | 1,566 mg | 480 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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