Oden(오뎅, 일본식 국물 조림 요리)
おでん · Oden
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Oden은 추운 계절에 즐기는 일본의 대표적인 따뜻한 요리예요. 무와 뿌리채소, 어묵, 튀긴 두부, 곤약을 은은하게 간을 한 다시(일본식 육수)에 천천히 졸여서 모든 재료에 맛이 배어들게 해요. 일본 가정의 겨울 단골 메뉴이고, 날씨가 추워지면 편의점 계산대에서도 팔아요. 이 어린이집 버전은 간을 순하게 하고 모든 재료를 작고 부드럽게 썰어서 아이들도 먹기 쉬워요. 감자와 돼지고기가 들어가 든든한 메인 요리가 돼요. 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들어요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 45 g무
- 18 g당근
- 60 g감자
- 24 g고보텐(우엉을 넣은 어묵 튀김)가늘게 썬 우엉을 섞어 넣은 일본식 튀긴 어묵이에요. 대체 재료: 지쿠와나 사쓰마아게 같은 다른 일본 어묵을 써요. 서양 식재료 중에는 가까운 대체 재료가 없어요.
- 36 g아쓰아게(두껍게 튀긴 두부)두툼한 두부 덩어리를 튀긴 것으로, 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 크리미해요. 대체 재료: 물기를 뺀 단단한 두부를 기름을 조금 두른 팬에 노릇하게 구워 써요.
- 30 g곤약구약감자(곤약감자)로 만든 단단하고 젤리 같은 회색 덩어리로, 칼로리가 거의 없고 탱글탱글하고 쫄깃한 식감에 맛이 잘 배어요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 또는 아시아 식료품점이나 온라인에서 찾아보거나(konjac cake라고 표시되어 있기도 해요), 그냥 빼도 돼요.
- 36 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 240 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 5.1 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 5.1 g간장
- 0.6 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고보텐(우엉을 넣은 어묵 튀김) (ごぼう天)
- 가늘게 썬 우엉을 섞어 넣은 일본식 튀긴 어묵이에요. 대체 재료: 지쿠와나 사쓰마아게 같은 다른 일본 어묵을 써요. 서양 식재료 중에는 가까운 대체 재료가 없어요.
- 아쓰아게(두껍게 튀긴 두부) (厚揚げ)
- 두툼한 두부 덩어리를 튀긴 것으로, 겉은 노릇하고 속은 부드럽고 크리미해요. 대체 재료: 물기를 뺀 단단한 두부를 기름을 조금 두른 팬에 노릇하게 구워 써요.
- 곤약 (こんにゃく)
- 구약감자(곤약감자)로 만든 단단하고 젤리 같은 회색 덩어리로, 칼로리가 거의 없고 탱글탱글하고 쫄깃한 식감에 맛이 잘 배어요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 또는 아시아 식료품점이나 온라인에서 찾아보거나(konjac cake라고 표시되어 있기도 해요), 그냥 빼도 돼요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
당근은 1cm 두께, 무는 1.5cm 두께로 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰어요. 내열 볼에 담고 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣은 뒤, 김이 빠질 틈을 남기고 랩을 느슨하게 씌워 700W 전자레인지에 약 2분 30초~4분 20초 데워요(600W에서는 3~5분). 감자는 2cm 두께로 은행잎 모양으로 썰어요.
- 2
고보텐(우엉을 넣은 어묵 튀김)과 아쓰아게(두껍게 튀긴 두부)에 끓는 물을 끼얹어 여분의 기름을 빼요. 고보텐은 1cm 두께로 동그랗게 썰어요. 아쓰아게는 세로로 3등분한 뒤 1.5cm 두께로 썰어요. 얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 2cm 폭으로 썰어요.
- 3
곤약은 세로로 3등분한 뒤 1cm 두께로 썰어요. 내열 용기에 담고 김이 빠질 틈을 남기고 랩을 느슨하게 씌워 700W 전자레인지에 약 1분 40초 데운 다음(600W에서는 2분), 흐르는 물에 씻어 떫은맛을 빼요. (초등학생 이하의 아이에게는 안전을 위해 가는 국수 모양의 곤약인 ito konnyaku(실곤약)를 대신 사용하세요.)
- 4
냄비에 1단계의 채소를 넣고 재료가 잠길 정도로 다시(일본식 육수)를 부어 끓여요. 돼지고기와 곤약을 넣고 거품을 걷어낸 뒤, 미림과 간장의 절반을 넣고 약불에서 10분 정도 졸여요.
- 5
고보텐, 아쓰아게, 남은 간장과 소금을 넣고 약불에서 15분 정도 졸여요. 식혀서 맛이 배어들게 해요. (국물이 너무 줄어들면 다시(일본식 육수)를 더 넣어 주세요. 냄비째 완전히 식혔다가 다시 데우면 맛이 잘 배어들어요.)
맛있게 만드는 팁
- 마지막에 남기는 국물 양으로 간의 세기를 조절할 수 있어요. 순한 맛을 좋아하면 국물을 넉넉히, 조금 진한 맛을 좋아하면 적게 남기세요.
- 무와 당근을 먼저 전자레인지에 데워 두면 짧게 졸여도 부드럽게 익어요.
냉동 및 보관
이 요리는 냉동에 적합하지 않아요. 냉장고에 보관하고 다음 날까지 다 드세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 216 kcal | 432 kcal | 216 kcal |
| 단백질 | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| 지방 | 8.7 g | 17.4 g | 8.7 g |
| 탄수화물 | 21.5 g | 42.9 g | 21.5 g |
| 식이섬유 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 식염 상당량 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 칼슘 | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| 철 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 칼륨 | 783 mg | 1,566 mg | 783 mg |
| 인 | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 216 kcal | 17 g | 8.7 g | 21.5 g | 7.4 g | 2.1 g | 136.5 mg | 1.8 mg | 783 mg | 240 mg |
| 어른 1인분 | 432 kcal | 33.9 g | 17.4 g | 42.9 g | 14.7 g | 4.2 g | 273 mg | 3.6 mg | 1,566 mg | 480 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
