시오 니쿠자가(소금으로 간한 고기 감자조림)
塩肉じゃが · Shio Nikujaga
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
니쿠자가는 말 그대로 '고기와 감자'라는 뜻으로, 일본에서 가장 사랑받는 집밥 메뉴 중 하나예요. 감자, 당근, 양파를 얇게 썬 돼지고기와 함께 다시(일본식 육수)에 부드러워질 때까지 조려요. 보통은 간장과 설탕으로 간하지만, 이 레시피는 대신 소금을 써서 국물이 맑게 유지되고 양파와 당근의 자연스러운 단맛이 살아나요. 감자는 부드러워지면서 담백한 다시 맛을 머금는데, 바로 어린아이들이 좋아하는 순한 맛이에요. 먹기 전에 냄비째 식히는 것이 비결이에요. 그때 맛이 감자 속까지 제대로 배어들거든요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g감자
- 21 g당근
- 21 g양파
- 25.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 3.3 g냉동 완두콩
양념
- 3.3 g식용유
- 75 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1.8 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 3 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.6 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
당근은 작게 마구썰기(란기리: 당근을 4분의 1씩 돌려 가며 한입 크기로 써는 방법)해요. 양파는 얇게 썬 뒤 반으로 잘라 길이를 절반으로 해요. 감자는 2cm 두께로 은행잎 썰기(이초기리: 4등분한 반달 모양)해요.
- 2
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1cm 폭으로 썰어요. 냉동 완두콩은 끓는 물에 1분 데쳐요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 당근과 양파를 약불에서 7분 볶아요. 양파가 숨이 죽기 시작하면 돼지고기를 넣고 풀어 가며 색이 변할 때까지 볶아요.
- 4
감자를 넣고 2분 볶은 뒤 다시(일본식 육수), 미림, 청주(사케)를 넣고 중불로 올려요. 끓어오르면 약불로 줄이고 오토시부타(재료 위에 직접 얹는 뚜껑)를 덮어 15분 조려요.
- 5
소금을 넣고 다시 오토시부타를 덮어 약불에서 10분 더 조려요.
- 6
불을 끄고 완두콩을 넣어 섞어요. 냄비에 그대로 두고 식혀서 맛이 배어들게 해요.
조리기 전에 채소를 먼저 볶으면 채소의 자연스러운 단맛과 감칠맛이 기름에 갇혀서, 더 풍부하고 깊은 맛이 나요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 139.5 kcal | 279 kcal | 139.5 kcal |
| 단백질 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 지방 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 식이섬유 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 517.5 mg | 1,035 mg | 517.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 139.5 kcal | 7.2 g | 5.9 g | 17.3 g | 7.2 g | 0.8 g | 18 mg | 0.5 mg | 517.5 mg |
| 어른 1인분 | 279 kcal | 14.4 g | 11.7 g | 34.5 g | 14.4 g | 1.5 g | 36 mg | 0.9 mg | 1,035 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
