니쿠자가(일본식 고기감자조림)
肉じゃが · Nikujaga
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
니쿠자가는 말 그대로 '고기와 감자'라는 뜻으로, 일본 가정 요리에서 가장 사랑받는 음식 중 하나예요. 감자, 당근, 양파를 얇게 썬 고기와 함께 은은하게 달콤한 간장·다시 국물에 조려요. 서일본에서는 보통 소고기를, 동일본에서는 돼지고기를 많이 쓰는데, 이 어린이집 버전은 돼지고기를 사용해요. 단맛은 주로 양파와 약간의 설탕에서 나오기 때문에 간은 싱겁게 유지하면서도 감자에 맛이 충분히 배어들어요. 실곤약은 어린아이들이 먹기 쉽도록 짧게 자르고, 마지막에 완두콩을 한 줌 섞어 색감을 더해요. 이 레시피는 달걀과 유제품을 쓰지 않았고 밀가루도 사용하지 않아요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 90 g감자
- 27 g당근
- 27 g양파
- 36 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 18 g실곤약(시라타키, 밑손질이 필요 없는 타입)실곤약(시라타키)은 구약감자로 만든 반투명하고 쫄깃한 면으로, 열량이 거의 없어요. 밑손질이 필요 없는(aku-nuki fuyo) 타입은 미리 처리되어 있어서, 특유의 냄새를 없애기 위해 살짝 데칠 필요가 없어요. 대체 재료: 일반 실곤약이나 곤약면(아시아 식료품점과 많은 슈퍼마켓에서 물이 든 봉지에 담아 팔아요)을 사용하고, 쓰기 전에 헹구거나 1분 정도 데쳐 주세요. 삶은 당면이나 얇게 썬 곤약으로 대신해도 돼요.
- 4.5 g냉동 완두콩
- 3 g식용유
- 5.4 g설탕
- 90 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 7.5 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 실곤약(시라타키, 밑손질이 필요 없는 타입) (しらたき（アク抜き不要タイプ）)
- 실곤약(시라타키)은 구약감자로 만든 반투명하고 쫄깃한 면으로, 열량이 거의 없어요. 밑손질이 필요 없는(aku-nuki fuyo) 타입은 미리 처리되어 있어서, 특유의 냄새를 없애기 위해 살짝 데칠 필요가 없어요. 대체 재료: 일반 실곤약이나 곤약면(아시아 식료품점과 많은 슈퍼마켓에서 물이 든 봉지에 담아 팔아요)을 사용하고, 쓰기 전에 헹구거나 1분 정도 데쳐 주세요. 삶은 당면이나 얇게 썬 곤약으로 대신해도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
감자는 도톰하게 은행잎 모양(이초기리)으로 썰어 5분 정도 물에 담가 두세요.
- 2
당근은 작게 마구썰기(란기리)하고, 양파는 웨지 모양으로 썰어요. 전자레인지용 용기에 담고 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣어요. 랩을 느슨하게 씌워 700W 전자레인지에서 4분 20초 정도 가열하세요(600W에서는 5분).
- 3
돼지고기는 2cm 폭으로, 실곤약은 5cm 길이로 잘라요. (어린아이에게 줄 때는 실곤약을 더 짧게 잘라 주세요.)
- 4
냉동 완두콩을 전자레인지용 용기에 담고 콩이 잠길 정도로 끓는 물을 부어 700W 전자레인지에서 1분 40초 정도 가열한 뒤(600W에서는 2분) 물기를 빼세요.
- 5
냄비에 식용유를 두르고 2번의 당근과 양파를 중불에서 2분 정도 볶아요. 돼지고기와 감자를 넣고 돼지고기 색이 변할 때까지 볶으세요. (조리기 전에 볶아 두면 감자가 잘 부서지지 않아요.)
- 6
설탕, 실곤약, 그리고 재료가 국물 위로 살짝 보일 정도의 다시(일본식 육수)를 넣어요. 오토시부타(누름 뚜껑)를 덮고 약불에서 15분 정도 조리세요.
- 7
간장을 넣고 다시 오토시부타를 덮어 약불에서 10분 정도 더 조려요. 불을 끄고 완두콩을 섞은 뒤, 그대로 냄비에서 식혀 맛이 배어들게 하세요.
설탕을 먼저 넣고 조린 다음 간장을 나중에 넣는 것이 포인트예요. 그러면 간이 싱거워도 맛이 제대로 배어들어요.
완두콩은 선명한 색이 바래지 않도록 맨 마지막에 섞기만 하세요. 꼬투리완두나 그린빈을 써도 좋아요.
감자는 조려도 잘 부서지지 않는 메이퀸 같은 점질 감자를 추천해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 189 kcal | 378 kcal | 189 kcal |
| 단백질 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 지방 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 탄수화물 | 28.1 g | 56.1 g | 28.1 g |
| 식이섬유 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 717 mg | 1,434 mg | 717 mg |
| 인 | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 189 kcal | 10.2 g | 6.6 g | 28.1 g | 10.2 g | 1.2 g | 37.5 mg | 1 mg | 717 mg | 159 mg |
| 어른 1인분 | 378 kcal | 20.4 g | 13.2 g | 56.1 g | 20.4 g | 2.4 g | 75 mg | 2.1 mg | 1,434 mg | 318 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
