Shio nikujaga (carne con papas sazonada con sal)
塩肉じゃが · Shio Nikujaga
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nikujaga, que significa literalmente "carne y papas", es uno de los platos caseros más queridos de Japón: papa, zanahoria y cebolla cocidas a fuego lento con rebanadas finas de cerdo en dashi (caldo japonés) hasta que quedan tiernas. Normalmente se sazona con salsa de soya y azúcar, pero esta versión usa sal en su lugar, así el caldo se mantiene claro y se nota el dulzor natural de la cebolla y la zanahoria. Las papas quedan suaves y absorben el sabor ligero del dashi, justo el tipo de sabor delicado que les gusta a los niños pequeños. El secreto es dejar que la olla se enfríe antes de servir: es entonces cuando el sabor realmente penetra en las papas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gpapa
- 21 gzanahoria
- 21 gcebolla
- 25.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 3.3 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 3.3 gaceite vegetal
- 75 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.8 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 3 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.6 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en rangiri pequeños (trozos en cuña del tamaño de un bocado, girando la zanahoria un cuarto de vuelta entre cada corte). Corta la cebolla en rebanadas finas y luego córtalas por la mitad para que queden de la mitad de largo. Corta la papa en icho-giri (cuartos de rodaja) de 2 cm de grosor.
- 2
Corta el cerdo en tiras de 1 cm de ancho. Hierve las arvejas (chícharos) congeladas en agua hirviendo durante 1 minuto.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla y sofríe la zanahoria y la cebolla a fuego bajo durante 7 minutos. Cuando la cebolla empiece a ablandarse, agrega el cerdo y saltéalo, separándolo, hasta que cambie de color.
- 4
Agrega la papa y sofríe durante 2 minutos; luego añade el dashi (caldo japonés), el mirin y el sake, y sube a fuego medio. Cuando hierva, baja a fuego bajo, cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- 5
Agrega la sal, vuelve a cubrir con la tapa interior y cocina a fuego bajo otros 10 minutos.
- 6
Apaga el fuego e incorpora las arvejas. Deja que todo se enfríe dentro de la olla para que el sabor penetre.
Sofreír las verduras antes de cocinarlas a fuego lento sella su dulzor y sabor naturales con el aceite, y le da al plato un sabor más rico y profundo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 139.5 kcal | 279 kcal | 139.5 kcal |
| Proteínas | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Grasas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Carbohidratos | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| Fibra | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 517.5 mg | 1,035 mg | 517.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 139.5 kcal | 7.2 g | 5.9 g | 17.3 g | 7.2 g | 0.8 g | 18 mg | 0.5 mg | 517.5 mg |
| 1 porción de adulto | 279 kcal | 14.4 g | 11.7 g | 34.5 g | 14.4 g | 1.5 g | 36 mg | 0.9 mg | 1,035 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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