Сио никудзяга (мясо с картофелем, приправленное солью)

Name: Сио никудзяга (мясо с картофелем, приправленное солью)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: картофель 67,5 g; морковь 21 g; репчатый лук 21 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 25,5 g; замороженный зелёный горошек 3,3 g; растительное масло 3,3 g; даси (японский бульон) 75 g; мирин 1,8 g; японское саке 3 g; соль 0,6 g

塩肉じゃが · Shio Nikujaga

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Никудзяга, что буквально означает «мясо и картофель», - одно из самых любимых домашних блюд Японии: картофель, морковь и репчатый лук тушат с тонкими ломтиками свинины в даси до мягкости. Обычно её приправляют соевым соусом и сахаром, но в этом варианте вместо них используется соль, поэтому бульон остаётся прозрачным, а натуральная сладость лука и моркови хорошо чувствуется. Картофель становится мягким и впитывает лёгкий вкус даси - именно такой нежный вкус нравится маленьким детям. Секрет в том, чтобы дать кастрюле остыть перед подачей: именно тогда вкус по-настоящему впитывается в картофель.

Энергия139,5 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги6≈ 33 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gкартофель
21 gморковь
21 gрепчатый лук
25,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
3,3 gзамороженный зелёный горошек

Приправы

3,3 gрастительное масло
75 gдаси (японский бульон)
1,8 gмирин
3 gяпонское саке
0,6 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте морковь небольшими кусочками рангири (дольками на один укус, поворачивая морковь на четверть оборота после каждого надреза). Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам, чтобы они стали вдвое короче. Картофель нарежьте четвертинками кружков толщиной 2 см (итё-гири).
2
Нарежьте свинину полосками шириной 1 см. Отварите замороженный зелёный горошек в кипящей воде 1 минуту.
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжаривайте морковь и лук на слабом огне 7 минут. Когда лук начнёт размягчаться, добавьте свинину и обжаривайте, разделяя кусочки, пока она не изменит цвет.
4
Добавьте картофель и обжаривайте 2 минуты, затем влейте даси, мирин и японское саке и переключите на средний огонь. Когда закипит, убавьте огонь до слабого, накройте внутренней крышкой (отосибута) и тушите 15 минут.
5
Добавьте соль, снова накройте внутренней крышкой и тушите на слабом огне ещё 10 минут.
6
Выключите огонь и вмешайте зелёный горошек. Оставьте всё остывать в кастрюле, чтобы блюдо пропиталось вкусом.

Если обжарить овощи перед тушением, масло запечатает их натуральную сладость и насыщенный вкус, и блюдо получится более богатым и глубоким по вкусу.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	139,5 kcal	279 kcal	139,5 kcal
Белки	7,2 g	14,4 g	7,2 g
Жиры	5,9 g	11,7 g	5,9 g
Углеводы	17,3 g	34,5 g	17,3 g
Клетчатка	7,2 g	14,4 g	7,2 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	18 mg	36 mg	18 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	517,5 mg	1 035 mg	517,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	139,5 kcal	7,2 g	5,9 g	17,3 g	7,2 g	0,8 g	18 mg	0,5 mg	517,5 mg
1 взрослая порция	279 kcal	14,4 g	11,7 g	34,5 g	14,4 g	1,5 g	36 mg	0,9 mg	1 035 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.