부타 다이콘(돼지고기와 무 조림)
豚だいこん · Buta Daikon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
부타 다이콘은 정겨운 일본식 조림 요리예요. 얇게 썬 돼지고기를 무, 당근, 실곤약(시라타키)과 함께 미소와 간장으로 간한 순한 다시(일본식 육수)에 조려요. 무는 조려지는 동안 돼지고기와 국물의 맛을 흠뻑 머금어 부드럽고 달큰해지는데, 바로 이 점 덕분에 어린아이들도 먹기 편해요. 돼지고기에 밀가루를 살짝 버무려 두면 질기지 않고 부드럽게 익고, 먹기 전에 냄비째 식혀 두면 재료 하나하나에 맛이 깊이 배어들어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 34.5 g무
- 18 g당근
- 9 g실곤약(시라타키)곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
양념
- 2.4 g밀가루
- 1.5 g식용유
- 70.5 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1 g설탕
- 0.8 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 3.9 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 1 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 실곤약(시라타키) (糸こんにゃく)
- 곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 2~3cm 폭으로 썰고 밀가루를 넣어 주물러 버무려요. (돼지고기는 그대로 익히면 질겨지기 때문에, 먼저 밀가루를 버무려 두는 것이 부드럽게 만드는 포인트예요!)
- 2
무와 당근은 약 5mm 두께의 작은 은행잎 모양(이초기리)으로 썰어요. 실곤약(시라타키)은 2cm 길이로 썰어요. (떫은맛을 빼기 위해 미리 데칠 필요가 없는 제품을 사용해요.)
- 3
냄비에 식용유를 두르고 무와 당근을 넣어 중불에서 5분 볶아요. 돼지고기를 넣으면 약불로 줄이고, 고기가 색이 변할 때까지 풀어 가며 볶아요.
- 4
다시(일본식 육수)를 붓고 끓어오르면 거품을 걷어 내요. 실곤약(시라타키), 설탕, 미림을 넣고 오토시부타(재료 위에 바로 올리는 뚜껑)를 덮어 약불에서 10분 조려요.
- 5
미소와 간장을 넣고 다시 오토시부타를 덮어 약불에서 15분 더 조려요. 냄비에 그대로 둔 채 식혀서 맛이 배어들게 해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 126 kcal | 252 kcal | 126 kcal |
| 단백질 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 지방 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 탄수화물 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 361.5 mg | 723 mg | 361.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 126 kcal | 10.5 g | 6.5 g | 7.7 g | 1.2 g | 0.6 g | 25.5 mg | 0.5 mg | 361.5 mg |
| 어른 1인분 | 252 kcal | 21 g | 12.9 g | 15.3 g | 2.4 g | 1.2 g | 51 mg | 0.9 mg | 723 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
