Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/buta-daikon-simmered-pork-and-daikon/

Buta daikon (тушёная свинина с дайконом)

Name: Buta daikon (тушёная свинина с дайконом)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 45 g; пшеничная мука 2,4 g; дайкон 34,5 g; морковь 18 g; сиратаки (лапша из конняку) 9 g; растительное масло 1,5 g; даси (японский бульон) 70,5 g; сахар 1 g; мирин 0,8 g; мисо 3,9 g; соевый соус 1 g

豚だいこん · Buta Daikon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Buta daikon — домашнее японское тушёное блюдо: тонкие ломтики свинины готовятся с дайконом, морковью и лапшой сиратаки в нежном бульоне даси, приправленном мисо и соевым соусом. Во время тушения дайкон впитывает вкус свинины и бульона, становится мягким и сладковатым — именно поэтому малышам его так легко есть. Если быстро втереть в свинину муку, мясо останется нежным, а не жёстким, а если дать кастрюле остыть перед подачей, вкус глубоко проникнет в каждый кусочек.

Энергия126 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги5≈ 30 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

45 gтонко нарезанная свинина (komagire)
34,5 gдайкон
18 gморковь
9 gсиратаки (лапша из конняку)

Приправы

2,4 gпшеничная мука
1,5 gрастительное масло
70,5 gдаси (японский бульон)
1 gсахар
0,8 gмирин
3,9 gмисо
1 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
сиратаки (лапша из конняку) (糸こんにゃく): Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Нарежьте свинину кусочками шириной 2–3 см и вотрите в них пшеничную муку. (Если готовить свинину просто так, она получается жёсткой, поэтому главный секрет нежного мяса — заранее втереть муку!)
2
Нарежьте дайкон и морковь небольшими четвертинками кружков (ichogiri) толщиной около 5 мм. Нарежьте сиратаки кусочками длиной 2 см. (Используйте сиратаки, которые не нужно предварительно отваривать для удаления горечи.)
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле, выложите дайкон и морковь и обжаривайте на среднем огне 5 минут. Добавьте свинину, убавьте огонь до слабого и готовьте, разделяя кусочки, пока свинина не изменит цвет.
4
Влейте даси, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте сиратаки, сахар и мирин, накройте внутренней крышкой (otoshibuta) и тушите на слабом огне 10 минут.
5
Добавьте мисо и соевый соус, снова накройте внутренней крышкой и тушите на слабом огне ещё 15 минут. Оставьте всё остывать в кастрюле, чтобы блюдо пропиталось вкусом.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	126 kcal	252 kcal	126 kcal
Белки	10,5 g	21 g	10,5 g
Жиры	6,5 g	12,9 g	6,5 g
Углеводы	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Клетчатка	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	25,5 mg	51 mg	25,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	361,5 mg	723 mg	361,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	126 kcal	10,5 g	6,5 g	7,7 g	1,2 g	0,6 g	25,5 mg	0,5 mg	361,5 mg
1 взрослая порция	252 kcal	21 g	12,9 g	15,3 g	2,4 g	1,2 g	51 mg	0,9 mg	723 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.