Buta daikon (cerdo y rábano daikon guisados)
豚だいこん · Buta Daikon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El buta daikon es un guiso japonés casero: rebanadas finas de cerdo cocidas con rábano daikon, zanahoria y fideos shirataki en un suave dashi (caldo japonés) sazonado con miso y salsa de soya. Mientras se cuece a fuego lento, el rábano daikon absorbe el sabor del cerdo y del caldo y queda suave y dulce, justo lo que hace que sea tan fácil de comer para los pequeños. Frotar el cerdo con un poco de harina lo mantiene tierno en lugar de duro, y dejar que la olla se enfríe antes de servir permite que los sabores penetren bien en cada trozo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 34.5 grábano daikon
- 18 gzanahoria
- 9 gshirataki (fideos de konjac)Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
Condimentos
- 2.4 gharina de trigo
- 1.5 gaceite vegetal
- 70.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1 gazúcar
- 0.8 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 3.9 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- shirataki (fideos de konjac) (糸こんにゃく)
- Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta el cerdo en trozos de 2 a 3 cm de ancho y frótalos con la harina de trigo. (Si se cocina tal cual, el cerdo queda duro, así que frotarlo antes con la harina es la clave para que quede tierno).
- 2
Corta el rábano daikon y la zanahoria en pequeños cuartos de rodaja (ichogiri) de unos 5 mm de grosor. Corta el shirataki en tramos de 2 cm. (Usa el tipo que no necesita hervirse antes para quitarle el amargor).
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega el rábano daikon y la zanahoria, y saltéalos a fuego medio durante 5 minutos. Agrega el cerdo, baja a fuego bajo y cocina, separando los trozos, hasta que el cerdo cambie de color.
- 4
Vierte el dashi (caldo japonés), deja que hierva y retira la espuma. Agrega el shirataki, el azúcar y el mirin, cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
- 5
Agrega el miso y la salsa de soya, cubre de nuevo con la tapa interior y cocina a fuego bajo otros 15 minutos. Deja todo en la olla hasta que se enfríe para que los sabores penetren.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 126 kcal | 252 kcal | 126 kcal |
| Proteínas | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| Grasas | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Carbohidratos | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 361.5 mg | 723 mg | 361.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 126 kcal | 10.5 g | 6.5 g | 7.7 g | 1.2 g | 0.6 g | 25.5 mg | 0.5 mg | 361.5 mg |
| 1 porción de adulto | 252 kcal | 21 g | 12.9 g | 15.3 g | 2.4 g | 1.2 g | 51 mg | 0.9 mg | 723 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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