Buta Daikon（日式豬肉燉白蘿蔔）
豚だいこん · Buta Daikon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Buta daikon是一道家常的日式燉煮料理：將豬肉薄片和白蘿蔔、紅蘿蔔、蒟蒻絲一起，用以味噌和醬油調味的溫和日式高湯燉煮。白蘿蔔在燉煮時會吸收豬肉和湯汁的鮮味，變得軟嫩又清甜，這正是小朋友容易入口的原因。先在豬肉上稍微抓一點麵粉，能讓肉保持軟嫩而不會變硬；上桌前讓整鍋放涼，味道就會深深滲入每一塊食材。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 34.5 g白蘿蔔
- 18 g紅蘿蔔
- 9 g蒟蒻絲（shirataki）用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
調味料
- 2.4 g麵粉
- 1.5 g植物油
- 70.5 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1 g砂糖
- 0.8 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 3.9 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 1 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 蒟蒻絲（shirataki） (糸こんにゃく)
- 用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
豬肉切成2～3 cm寬，抓入麵粉。（豬肉直接煮會變硬，所以先抓入麵粉是保持軟嫩的關鍵！）
- 2
白蘿蔔和紅蘿蔔切成約5 mm厚的小扇形片（ichogiri，銀杏切）。蒟蒻絲切成2 cm長。（請使用不需要先汆燙去澀味的種類。）
- 3
鍋中加入植物油加熱，放入白蘿蔔和紅蘿蔔，以中火拌炒5分鐘。加入豬肉後轉小火，一邊撥散一邊拌炒，直到豬肉變色。
- 4
倒入日式高湯（dashi）煮滾，撈除浮沫。加入蒟蒻絲、砂糖和味醂，蓋上落蓋（otoshibuta），以小火燉煮10分鐘。
- 5
加入味噌和醬油，再蓋上落蓋，以小火繼續燉煮15分鐘。直接留在鍋中放涼，讓味道滲入食材。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 126 kcal | 252 kcal | 126 kcal |
| 蛋白質 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 脂質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 碳水化合物 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 361.5 mg | 723 mg | 361.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 126 kcal | 10.5 g | 6.5 g | 7.7 g | 1.2 g | 0.6 g | 25.5 mg | 0.5 mg | 361.5 mg |
| 大人 1 份 | 252 kcal | 21 g | 12.9 g | 15.3 g | 2.4 g | 1.2 g | 51 mg | 0.9 mg | 723 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
