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味噌炒豬肉
豚肉の味噌炒め · Butaniku no Miso Itame
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是一道簡單、家常的炒菜，豬肉薄片和洋蔥裹上微甜的味噌醬油醬汁。調味溫和，小小孩也能吃；洋蔥先用微波爐加熱變軟，吃起來會香甜軟嫩，不會有嗆辣味。在豬肉裡抓揉少許麵粉，能讓肉保持軟嫩，也讓醬汁均勻沾附在每一片肉上，所以特別下飯。
熱量144 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟5計時步驟約 6 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 30 g洋蔥
調味料
- 3 g麵粉
- 1.5 g植物油
- 0.6 g砂糖
- 2.4 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 0.5 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
豬肉薄片切成 1～2 公分寬，加入麵粉抓揉均勻。
- 2
洋蔥先對半切，讓切片長度減半，再切成薄片。
- 3
將洋蔥放入可微波的容器，輕輕蓋上保鮮膜，以微波爐 700W 加熱約 2 分 30 秒（加熱時間會依份量而不同，請一邊觀察，加熱到洋蔥變軟為止）。
- 4
平底鍋倒入植物油加熱，放入步驟 3 的洋蔥，以小火炒約 3 分鐘。再加入步驟 1 的豬肉，炒到熟透。
- 5
加入事先混合好的調味料，快速拌炒讓食材均勻裹上醬汁。
烹調前在豬肉裡抓揉麵粉，可以讓肉保持軟嫩。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 蛋白質 | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| 脂質 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 碳水化合物 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 268.5 mg | 537 mg | 268.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 144 kcal | 13.2 g | 7.8 g | 6.1 g | 0.8 g | 0.3 g | 10.5 mg | 0.8 mg | 268.5 mg |
| 大人 1 份 | 288 kcal | 26.4 g | 15.6 g | 12.3 g | 1.5 g | 0.6 g | 21 mg | 1.5 mg | 537 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
