미소 돼지고기 볶음
豚肉の味噌炒め · Butaniku no Miso Itame
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
얇게 썬 돼지고기와 양파를 은은하게 달콤한 미소·간장 양념에 버무린, 소박하고 정겨운 볶음 요리예요. 어린아이도 먹기 좋은 순한 맛이고, 양파는 먼저 전자레인지로 익혀서 매운맛 대신 달콤하고 부드러워져요. 돼지고기에 밀가루를 조금 주물러 묻혀 두면 고기가 부드럽고 양념이 한 조각 한 조각에 잘 배어서, 밥과 함께 술술 넘어가요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 30 g양파
양념
- 3 g밀가루
- 1.5 g식용유
- 0.6 g설탕
- 2.4 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 0.5 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰고 밀가루를 주물러 묻혀요.
- 2
양파는 길이가 절반이 되도록 반으로 자른 뒤 얇게 썰어요.
- 3
양파를 전자레인지용 용기에 담고 랩을 느슨하게 씌워 700W 전자레인지에서 약 2분 30초 가열해요(양에 따라 시간이 달라지니 상태를 보면서 양파가 숨이 죽을 때까지 가열해요).
- 4
프라이팬에 식용유를 두르고 3의 양파를 넣어 약불에서 3분 정도 볶아요. 1의 돼지고기를 넣고 속까지 익을 때까지 볶아요.
- 5
섞어 둔 양념을 넣고 재빨리 볶아 골고루 묻혀요.
익히기 전에 돼지고기에 밀가루를 주물러 묻혀 두면 고기가 부드럽고 연하게 완성돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 단백질 | 13.2 g | 26.4 g | 13.2 g |
| 지방 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 탄수화물 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 268.5 mg | 537 mg | 268.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 144 kcal | 13.2 g | 7.8 g | 6.1 g | 0.8 g | 0.3 g | 10.5 mg | 0.8 mg | 268.5 mg |
| 어른 1인분 | 288 kcal | 26.4 g | 15.6 g | 12.3 g | 1.5 g | 0.6 g | 21 mg | 1.5 mg | 537 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
