가지와 돼지고기 미소 볶음
なすと豚肉の味噌炒め · Nasu to Butaniku no Miso Itame
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Nasu no miso itame(가지 미소 볶음)는 가지를 달콤한 미소 양념에 볶은 일본 가정식으로, 밥과 아주 잘 어울려요. 이 어린이집 버전에서는 부드러운 가지와 돼지고기에 피망과 양파를 더해, 모두 부드러워질 때까지 익혀서 재료 본연의 단맛은 살리고 쓴맛은 사라지게 했어요. 돼지고기에 밀가루를 살짝 묻혀 두면 양념이 걸쭉해져 재료 하나하나에 잘 배고, 아이 입안에서도 음식이 잘 뭉쳐져요. 아직 가지나 피망에 익숙하지 않은 아이들에게 부담 없이 소개하기 좋은 방법이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 45 g가지
- 12 g피망
- 21 g양파
양념
- 3 g밀가루
- 1.5 g식용유
- 1 g설탕
- 3.6 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 0.6 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰고 밀가루를 주물러 묻혀요.
- 2
가지는 껍질을 줄무늬 모양으로 번갈아 벗긴 뒤 세로로 짧게 썰어요. 피망은 사방 1.5cm로 썰고, 양파는 세로로 반 갈라 얇게 썰어요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 가지, 피망, 양파를 볶아요. 숨이 죽기 시작하면 돼지고기를 넣고 볶아요. (피망과 양파는 부드러워질 때까지 볶으면 쓴맛과 매운맛이 줄어들어요. 탈 것 같으면 물을 조금 넣고 계속 볶아 주세요.)
- 4
돼지고기 색이 변하면 미리 섞어 둔 양념을 넣고 골고루 버무려요.
돼지고기에 밀가루를 주물러 묻혀 두면 양념이 재료에 잘 배고, 아이 입안에서도 음식이 더 잘 뭉쳐져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 142.5 kcal | 285 kcal | 142.5 kcal |
| 단백질 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 지방 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 탄수화물 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 357 mg | 714 mg | 357 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 142.5 kcal | 12.3 g | 7.1 g | 8.9 g | 2 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.6 mg | 357 mg |
| 어른 1인분 | 285 kcal | 24.6 g | 14.1 g | 17.7 g | 3.9 g | 1.2 g | 33 mg | 1.2 mg | 714 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
