Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/miso-stir-fried-eggplant-and-pork/

Nasu no miso itame: баклажан со свининой, обжаренные с мисо

Name: Nasu no miso itame: баклажан со свининой, обжаренные с мисо
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 52,5 g; пшеничная мука 3 g; баклажан 45 g; зелёный сладкий перец 12 g; репчатый лук 21 g; растительное масло 1,5 g; сахар 1 g; мисо 3,6 g; соевый соус 0,6 g

なすと豚肉の味噌炒め · Nasu to Butaniku no Miso Itame

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Nasu no miso itame — баклажан, обжаренный в сладком соусе мисо, — уютное японское домашнее блюдо, которое прекрасно сочетается с рисом. В этой версии для детского сада к нежному баклажану и свинине добавляются зелёный сладкий перец и репчатый лук; всё тушится до мягкости, чтобы раскрылась естественная сладость, а горечь ушла. Лёгкая обсыпка свинины мукой загущает соус, и он обволакивает каждый кусочек, а ещё это помогает еде держаться вместе во рту у ребёнка. Это мягкий способ познакомить с баклажанами и перцем детей, которые пока к ним только привыкают.

Энергия142,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

52,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
45 gбаклажан
12 gзелёный сладкий перец
21 gрепчатый лук

Приправы

3 gпшеничная мука
1,5 gрастительное масло
1 gсахар
3,6 gмисо
0,6 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см и вотрите в неё пшеничную муку.
2
Очистите баклажан от кожицы полосками через одну и нарежьте короткими продольными брусочками. Зелёный сладкий перец нарежьте квадратиками 1,5 см, а репчатый лук разрежьте пополам вдоль и нарежьте тонкими ломтиками.
3
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте баклажан, зелёный сладкий перец и репчатый лук. Когда они начнут размягчаться, добавьте свинину и обжаривайте. (Если обжарить зелёный сладкий перец и репчатый лук до мягкости, их горечь и острота уменьшатся. Если кажется, что овощи могут подгореть, добавьте немного воды и продолжайте обжаривать.)
4
Когда свинина изменит цвет, добавьте заранее смешанные приправы и перемешайте, чтобы они покрыли всё.

Мука, втёртая в свинину, помогает соусу обволакивать ингредиенты, а также делает так, что еда легче держится вместе во рту у ребёнка.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	142,5 kcal	285 kcal	142,5 kcal
Белки	12,3 g	24,6 g	12,3 g
Жиры	7,1 g	14,1 g	7,1 g
Углеводы	8,9 g	17,7 g	8,9 g
Клетчатка	2 g	3,9 g	2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	16,5 mg	33 mg	16,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	357 mg	714 mg	357 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	142,5 kcal	12,3 g	7,1 g	8,9 g	2 g	0,6 g	16,5 mg	0,6 mg	357 mg
1 взрослая порция	285 kcal	24,6 g	14,1 g	17,7 g	3,9 g	1,2 g	33 mg	1,2 mg	714 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.