Berenjena y cerdo salteados con miso
なすと豚肉の味噌炒め · Nasu to Butaniku no Miso Itame
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nasu no miso itame, berenjena salteada en una salsa dulce de miso, es un plato casero japonés que acompaña muy bien al arroz. En esta versión de guardería, la berenjena tierna y el cerdo se combinan con pimiento verde y cebolla, todo cocinado hasta que quede suave para que salga su dulzor natural y desaparezca cualquier amargor. Una ligera capa de harina de trigo en el cerdo espesa la salsa para que se adhiera a cada trozo, lo que también ayuda a que la comida se mantenga unida en la boca del niño. Es una forma amable de presentar la berenjena y los pimientos a los niños que todavía se están acostumbrando a ellos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 45 gberenjena
- 12 gpimiento verde
- 21 gcebolla
Condimentos
- 3 gharina de trigo
- 1.5 gaceite vegetal
- 1 gazúcar
- 3.6 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 0.6 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho y frótalo con la harina de trigo.
- 2
Pela la berenjena a rayas alternas y córtala en tiras cortas a lo largo. Corta el pimiento verde en cuadros de 1.5 cm, y corta la cebolla por la mitad a lo largo y luego en rebanadas finas.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltea la berenjena, el pimiento verde y la cebolla. Cuando empiecen a ablandarse, agrega el cerdo y saltea. (Cocinar el pimiento verde y la cebolla hasta que estén suaves reduce su amargor y su sabor picante. Si parece que se van a quemar, agrega un poco de agua y sigue salteando.)
- 4
Cuando el cerdo haya cambiado de color, agrega los condimentos ya mezclados y revuelve para cubrir todo.
Frotar el cerdo con harina de trigo ayuda a que la salsa se adhiera a los ingredientes, y además hace que la comida se mantenga unida más fácilmente en la boca del niño.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 142.5 kcal | 285 kcal | 142.5 kcal |
| Proteínas | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| Grasas | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Carbohidratos | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 357 mg | 714 mg | 357 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 142.5 kcal | 12.3 g | 7.1 g | 8.9 g | 2 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.6 mg | 357 mg |
| 1 porción de adulto | 285 kcal | 24.6 g | 14.1 g | 17.7 g | 3.9 g | 1.2 g | 33 mg | 1.2 mg | 714 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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