Salteado de berenjena y cerdo con miso
なすと豚肉の味噌炒め（ねぎ・小麦なし） · Nasu to Butaniku no Miso Itame
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La berenjena con cerdo salteada en una salsa dulce de miso es una favorita del verano en las cocinas caseras de Japón, y esta es la versión suave que servimos en la guardería. La berenjena queda blandita y absorbe el miso, así que incluso los niños que la miran con desconfianza suelen comerla con gusto junto con el cerdo. Un poco de joshinko (harina de arroz) frotado en el cerdo reemplaza la harina de trigo: ayuda a que la salsa se adhiera a todo y hace que cada bocado sea fácil de manejar para las boquitas pequeñas.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya y miso (se elaboran con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten estos ingredientes, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 45 gberenjena
- 12 gpimiento verde
- 21 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
Condimentos
- 3 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 1.5 gaceite vegetal
- 1 gazúcar
- 3.6 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 0.6 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en rebanadas finas (komagire) en trozos de 1 a 2 cm de ancho y frótale el joshinko.
- 2
Pela la berenjena dejando franjas alternas de cáscara y córtala en tiras cortas a lo largo. Corta el pimiento verde en cuadritos de 1.5 cm y rebana finamente el cebollín (naga negi) en rodajas.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltea la berenjena, el pimiento verde y el cebollín. Cuando empiecen a ablandarse, agrega el cerdo y saltea.
- 4
Cuando el cerdo haya cambiado de color, agrega los condimentos ya mezclados (azúcar, miso y salsa de soya) y revuelve para cubrir todo de manera uniforme.
Frotar el joshinko en el cerdo ayuda a que la salsa se adhiera a los ingredientes y, además, hace que la comida se mantenga unida en la boca, así es más fácil de masticar y tragar para los niños pequeños.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 142.5 kcal | 285 kcal | 142.5 kcal |
| Proteínas | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| Grasas | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Carbohidratos | 9 g | 18 g | 9 g |
| Fibra | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 367.5 mg | 735 mg | 367.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 142.5 kcal | 12.3 g | 7.1 g | 9 g | 2.1 g | 0.6 g | 21 mg | 0.6 mg | 367.5 mg |
| 1 porción de adulto | 285 kcal | 24.6 g | 14.1 g | 18 g | 4.2 g | 1.2 g | 42 mg | 1.2 mg | 735 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
