Nasu no miso itame 味噌炒茄子豬肉
なすと豚肉の味噌炒め · Nasu to Butaniku no Miso Itame
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Nasu no miso itame 是用甜味噌醬炒茄子的日本家常菜，跟白飯超級對味。這個托兒所版本除了軟嫩的茄子和豬肉，還加了青椒和洋蔥，全部炒到軟，讓食材自然的甜味釋放出來，苦味也會跟著消失。豬肉先薄薄裹上一層麵粉，能讓醬汁變得濃稠、緊緊裹住每一塊食材，也讓食物在孩子嘴裡更容易聚在一起。對還在慢慢接受茄子和青椒的孩子來說，這是很溫和的入門方式。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 52.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 45 g茄子
- 12 g青椒
- 21 g洋蔥
調味料
- 3 g麵粉
- 1.5 g植物油
- 1 g砂糖
- 3.6 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 0.6 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
豬肉薄片（komagire，碎肉片）切成 1～2 cm 寬，抹上麵粉並搓揉均勻。
- 2
茄子間隔削皮成條紋狀，再切成短的縱向長條。青椒切成 1.5 cm 見方的小片，洋蔥縱向對半切後再切成薄片。
- 3
平底鍋倒入植物油加熱，放入茄子、青椒和洋蔥拌炒。開始變軟後，加入豬肉一起拌炒。（青椒和洋蔥炒到軟，可以減輕苦味和嗆辣味。如果看起來快要燒焦，就加少量的水繼續拌炒。）
- 4
豬肉變色後，加入事先調好的調味料，拌炒均勻讓食材都沾裹上醬汁。
豬肉先搓揉上麵粉，能幫助醬汁裹在食材上，也讓食物在孩子嘴裡更容易聚在一起。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 142.5 kcal | 285 kcal | 142.5 kcal |
| 蛋白質 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 脂質 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 碳水化合物 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 357 mg | 714 mg | 357 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 142.5 kcal | 12.3 g | 7.1 g | 8.9 g | 2 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.6 mg | 357 mg |
| 大人 1 份 | 285 kcal | 24.6 g | 14.1 g | 17.7 g | 3.9 g | 1.2 g | 33 mg | 1.2 mg | 714 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
