Buta daikon: cerdo con rábano daikon (receta para Hot Cook)
豚だいこん【ホットクック】 · Buta Daikon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El buta daikon es un guiso casero japonés: cerdo, rábano daikon y zanahoria cocidos en dashi (caldo japonés) y endulzados con mirin, y al final sazonados con miso y salsa de soya. Esta versión está escrita para la Sharp Hot Cook, una olla de cocción automática muy popular en Japón, así que una vez que pones los ingredientes, la máquina se encarga de mezclar y cocinar a fuego lento por ti. Antes de agregar el cerdo, se frota con un poco de harina de trigo; así queda suave en lugar de duro y la salsa toma un poco de cuerpo que se adhiere a las verduras. Cortar el rábano daikon y la zanahoria en cuartos de rodaja pequeños y delgados hace que se cocinen bien y quepan fácilmente en una cucharita.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 34.5 grábano daikon
- 18 gzanahoria
- 9 gshirataki (fideos de konjac)Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
Condimentos
- 2.4 gharina de trigo
- 1.5 gaceite vegetal
- 37.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1 gazúcar
- 0.8 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 3.9 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- shirataki (fideos de konjac) (糸こんにゃく)
- Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el rábano daikon y la zanahoria en cuartos de rodaja pequeños de unos 5 mm de grosor, ponlos en la olla interior y cocina en [Manual → Saltear] durante 5 minutos.
- 2
Corta el cerdo en rebanadas finas (komagire) en trozos de 2 a 3 cm y frótalo con la harina de trigo (el cerdo queda duro si se cocina tal cual, así que frotarlo antes con harina es la clave para que quede tierno). Corta el shirataki (fideos de konjac) en tramos de 2 cm (usa el tipo que no necesita hervirse antes).
- 3
Agrega el cerdo y el shirataki y cocina en [Manual → Saltear] durante 3 minutos.
- 4
Agrega el dashi (caldo japonés), el azúcar y el mirin y cocina en [Manual → Guisar → Mezclar] durante 10 minutos.
- 5
Agrega el miso y la salsa de soya y cocina en [Extender] 3 minutos más.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 126 kcal | 252 kcal | 126 kcal |
| Proteínas | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| Grasas | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Carbohidratos | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 340.5 mg | 681 mg | 340.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 126 kcal | 10.5 g | 6.5 g | 7.7 g | 1.2 g | 0.6 g | 25.5 mg | 0.5 mg | 340.5 mg |
| 1 porción de adulto | 252 kcal | 21 g | 12.9 g | 15.3 g | 2.4 g | 1.2 g | 51 mg | 0.9 mg | 681 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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