Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/pork-and-daikon-hot-cook-recipe/

Свинина с дайконом (рецепт для Hot Cook)

Name: Свинина с дайконом (рецепт для Hot Cook)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 45 g; пшеничная мука 2,4 g; дайкон 34,5 g; морковь 18 g; сиратаки (лапша из конняку) 9 g; растительное масло 1,5 g; даси (японский бульон) 37,5 g; сахар 1 g; мирин 0,8 g; мисо 3,9 g; соевый соус 1 g

豚だいこん【ホットクック】 · Buta Daikon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Бута дайкон — домашнее японское тушёное блюдо: свинину, дайкон и морковь варят в даси (японском бульоне), подслащивают мирином, а в конце добавляют мисо и соевый соус. Эта версия написана для Sharp Hot Cook — автоматической кастрюли, популярной в Японии: после того как вы заложите ингредиенты, машина сама помешивает и тушит блюдо. Перед закладкой свинину натирают небольшим количеством муки — так мясо остаётся мягким, а не жёстким, а соус становится слегка густым и обволакивает овощи. Дайкон и морковь нарезают маленькими тонкими четвертинками кружков, чтобы они хорошо проварились и легко помещались на маленькой ложке.

Энергия126 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги5≈ 21 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

45 gтонко нарезанная свинина (komagire)
34,5 gдайкон
18 gморковь
9 gсиратаки (лапша из конняку)

Приправы

2,4 gпшеничная мука
1,5 gрастительное масло
37,5 gдаси (японский бульон)
1 gсахар
0,8 gмирин
3,9 gмисо
1 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
сиратаки (лапша из конняку) (糸こんにゃく): Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте дайкон и морковь маленькими четвертинками кружков толщиной около 5 мм, положите их во внутреннюю чашу и готовьте в режиме [Ручной режим → Обжаривание] 5 минут.
2
Нарежьте свинину кусочками 2–3 см и вотрите в неё пшеничную муку (если готовить свинину как есть, она получается жёсткой, поэтому главный секрет мягкости — заранее втереть в неё муку!). Нарежьте сиратаки отрезками по 2 см (используйте вид, который не нужно предварительно отваривать).
3
Добавьте свинину и сиратаки и готовьте в режиме [Ручной режим → Обжаривание] 3 минуты.
4
Добавьте даси, сахар и мирин и готовьте в режиме [Ручной режим → Тушение → Помешивание] 10 минут.
5
Добавьте мисо и соевый соус и готовьте в режиме [Продление] ещё 3 минуты.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	126 kcal	252 kcal	126 kcal
Белки	10,5 g	21 g	10,5 g
Жиры	6,5 g	12,9 g	6,5 g
Углеводы	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Клетчатка	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	25,5 mg	51 mg	25,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	340,5 mg	681 mg	340,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	126 kcal	10,5 g	6,5 g	7,7 g	1,2 g	0,6 g	25,5 mg	0,5 mg	340,5 mg
1 взрослая порция	252 kcal	21 g	12,9 g	15,3 g	2,4 g	1,2 g	51 mg	0,9 mg	681 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.