Miso oden (oden guisado con miso)
味噌おでん · Miso Oden
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El oden es el guiso clásico del invierno en Japón: rábano daikon, konnyaku, tofu frito y pasteles de pescado cocidos lentamente en dashi (caldo japonés) hasta que todo queda suave y lleno de sabor. Esta versión sazona el caldo con miso, que le da un dulzor redondo y una profundidad que hacen que las verduras guisadas en trozos grandes sean mucho más fáciles de aceptar para los pequeños. El cerdo y la papa lo vuelven lo bastante sustancioso para ser el plato principal, y está hecho sin huevo ni leche. El secreto es dejar enfriar la olla antes de servir: es entonces cuando el sabor realmente penetra.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 45 grábano daikon
- 18 gzanahoria
- 60 gpapa
- 24 ggobo-ten (pastel de pescado frito con bardana)Un pastel de pescado frito japonés que lleva mezcladas tiras de raíz de bardana. Sustituto: Otro pastel de pescado japonés, como el chikuwa o el satsuma-age; no hay un sustituto occidental cercano.
- 36 gatsuage (tofu frito grueso)Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- 30 gkonnyakuUn bloque gris, firme y gelatinoso, hecho de la raíz de konjac; casi no tiene calorías, tiene una textura elástica y masticable, y absorbe bien los sabores. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo (a veces etiquetado como "konjac cake") en una tienda japonesa o asiática o en línea, o simplemente omítelo.
- 36 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 240 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.4 gazúcar
- 1.5 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 9 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 2.4 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo-ten (pastel de pescado frito con bardana) (ごぼう天)
- Un pastel de pescado frito japonés que lleva mezcladas tiras de raíz de bardana. Sustituto: Otro pastel de pescado japonés, como el chikuwa o el satsuma-age; no hay un sustituto occidental cercano.
- atsuage (tofu frito grueso) (厚揚げ)
- Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- konnyaku (こんにゃく)
- Un bloque gris, firme y gelatinoso, hecho de la raíz de konjac; casi no tiene calorías, tiene una textura elástica y masticable, y absorbe bien los sabores. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo (a veces etiquetado como "konjac cake") en una tienda japonesa o asiática o en línea, o simplemente omítelo.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria en cuartos de rodaja de 1 cm de grosor y el rábano daikon en cuartos de rodaja de 1.5 cm de grosor. Ponlos en un tazón apto para microondas, agrega 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de ingredientes), cubre holgadamente con plástico de cocina dejando un espacio para que salga el vapor y calienta en el microondas a 800W de 2 min 20 s a 3 min 40 s aproximadamente. Corta la papa en cuartos de rodaja de 2 cm de grosor.
- 2
Vierte agua hirviendo sobre el gobo-ten y el atsuage para quitarles el exceso de aceite. Corta el gobo-ten en rodajas de 1 cm de grosor. Corta el atsuage a lo largo en 3 tiras y luego en trozos de 1.5 cm de grosor. Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho.
- 3
Corta el konnyaku a lo largo en 3 tiras y luego en trozos de 1 cm de grosor. Ponlo en un recipiente apto para microondas, cubre holgadamente con plástico de cocina dejando un espacio para que salga el vapor y calienta en el microondas a 800W durante 1 min 30 s aproximadamente; luego enjuágalo con agua para quitarle el amargor. (Para niños en edad de primaria o menores, los fideos finos de konnyaku tipo shirataki son la opción más segura.)
- 4
Pon las verduras del paso 1 en una olla con suficiente dashi (caldo japonés) para cubrirlas justo y lleva a ebullición. Agrega el cerdo y el konnyaku, retira la espuma, luego añade el azúcar y el mirin y cocina a fuego bajo unos 10 minutos. (Agregar primero los condimentos dulces permite que un sabor suave penetre en los ingredientes.)
- 5
Agrega el gobo-ten, el atsuage, el miso y la salsa de soya y cocina a fuego bajo unos 15 minutos. Deja enfriar para que los sabores penetren. (Disolver el miso en un poco del líquido de cocción antes de agregarlo ayuda a evitar grumos.)
Consejos para un mejor resultado
- Puedes ajustar qué tan intenso queda el sabor según cuánto líquido de cocción dejes al final. Deja más si prefieres un sabor más suave, y menos si te gusta más concentrado.
- Agregar miso para dar profundidad y dulzor hace que este plato sea más fácil de comer para los niños a quienes no les entusiasman los guisos con trozos grandes.
Congelación y conservación
Este plato no se congela bien. Guárdalo en el refrigerador y termínalo a más tardar al día siguiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 231 kcal | 462 kcal | 231 kcal |
| Proteínas | 17.9 g | 35.7 g | 17.9 g |
| Grasas | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Carbohidratos | 24 g | 48 g | 24 g |
| Fibra | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Equivalente de sal | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Calcio | 144 mg | 288 mg | 144 mg |
| Hierro | 2.1 mg | 4.2 mg | 2.1 mg |
| Potasio | 807 mg | 1,614 mg | 807 mg |
| Fósforo | 252 mg | 504 mg | 252 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 231 kcal | 17.9 g | 9.3 g | 24 g | 7.8 g | 2.3 g | 144 mg | 2.1 mg | 807 mg | 252 mg |
| 1 porción de adulto | 462 kcal | 35.7 g | 18.6 g | 48 g | 15.6 g | 4.5 g | 288 mg | 4.2 mg | 1,614 mg | 504 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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