Miso oden (guiso japonés con miso) (Porción de primaria)
【小学校】味噌おでん · Miso Oden
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El oden es el plato clásico de Japón para los días fríos: una variedad de rábano daikon, papa, konnyaku, tofu frito y pasteles de pescado cocidos a fuego lento en dashi hasta que cada pieza queda impregnada de sabor. Esta versión se inspira en el oden cocido con miso por el que es famosa Nagoya, pero el caldo se mantiene suave y ligeramente dulce con azúcar y mirin para que les guste a los niños. Las verduras y el konnyaku se adelantan en el microondas, lo que acorta el tiempo de cocción y aun así te da un rábano daikon y una papa suaves, tan tiernos que se parten con una cuchara. Dejar enfriar la olla antes de servir es el paso secreto: es entonces cuando los sabores realmente se asientan en los ingredientes.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 17.7 gzanahoria
- 44.4 grábano daikon
- 55.5 gpapa
- 23.3 gsatsuma-age (pastel de pescado frito)Tortitas fritas de pasta de pescado sazonada, que se venden listas para comer en tiendas de productos japoneses y coreanos. Sustituto: Pastel de pescado frito coreano (eomuk) o cualquier pastel de pescado frito firme.
- 36.6 gatsuage (tofu frito grueso)Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- 28.8 gkonnyaku (en bloque)Una gelatina firme, elástica y baja en calorías hecha de ñame konjac, que se vende en bloque gris o blanco en agua. Sustituto: Se puede omitir, o usar brotes de bambú en rodajas para lograr una textura masticable similar.
- 36.6 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 230.9 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Condimentos
- 2.1 gazúcar
- 1.4 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 8.6 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 2.1 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- satsuma-age (pastel de pescado frito) (さつま揚げ)
- Tortitas fritas de pasta de pescado sazonada, que se venden listas para comer en tiendas de productos japoneses y coreanos. Sustituto: Pastel de pescado frito coreano (eomuk) o cualquier pastel de pescado frito firme.
- atsuage (tofu frito grueso) (厚揚げ)
- Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- konnyaku (en bloque) (板こんにゃく)
- Una gelatina firme, elástica y baja en calorías hecha de ñame konjac, que se vende en bloque gris o blanco en agua. Sustituto: Se puede omitir, o usar brotes de bambú en rodajas para lograr una textura masticable similar.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en cuartos de rodaja de 1 cm de grosor y el rábano daikon en cuartos de rodaja de 1.5 cm de grosor. Colócalos en un tazón apto para microondas, agrega 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de ingredientes), cubre con plástico adherente y calienta en el microondas a 800W durante unos 2 min 20 s a 3 min 40 s.
- 2
Corta la papa en cuartos de rodaja de 2 cm de grosor.
- 3
Vierte agua hirviendo sobre el satsuma-age (pastel de pescado frito) y el atsuage (tofu frito grueso) para quitarles el exceso de aceite. Corta el pastel de pescado en rodajas de 1 cm. Corta el atsuage a lo largo en 3 tiras y luego en trozos de 1.5 cm de grosor.
- 4
Corta el konnyaku a lo largo en 3 tiras y luego en rebanadas de 1 cm de grosor. Colócalo en un recipiente apto para microondas, cubre con plástico adherente y calienta en el microondas a 800W durante unos 1 min 30 s. Después, enjuágalo bajo el chorro de agua para quitarle el amargor.
- 5
Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho.
- 6
Pon la zanahoria, el rábano daikon y la papa en una olla, agrega suficiente dashi (caldo japonés) para cubrir bien los ingredientes y lleva a ebullición. Agrega el cerdo y el konnyaku y retira la espuma. Agrega el azúcar y el mirin y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos.
- 7
Agrega el pastel de pescado frito, el atsuage, el miso y la salsa de soya y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos.
- 8
Deja enfriar la olla para que los sabores se impregnen en los ingredientes.
* Los tiempos de microondas y la cantidad de dashi (caldo japonés) variarán según el tamaño de tu olla y la cantidad que prepares. Observa cómo va y ajusta según sea necesario.
* Puedes controlar qué tan sazonado queda el plato según cuánto caldo dejes al final. Si prefieres un sabor más suave, deja más caldo; si te gusta más intenso, redúcelo más y deja menos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 224.1 kcal | 448.2 kcal | 224.1 kcal |
| Proteínas | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| Grasas | 9 g | 18 g | 9 g |
| Carbohidratos | 23 g | 45.9 g | 23 g |
| Fibra | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Equivalente de sal | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Calcio | 147.6 mg | 295.2 mg | 147.6 mg |
| Hierro | 2.1 mg | 4.2 mg | 2.1 mg |
| Potasio | 774.8 mg | 1,549.5 mg | 774.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 224.1 kcal | 17.4 g | 9 g | 23 g | 7.7 g | 2.1 g | 147.6 mg | 2.1 mg | 774.8 mg |
| 1 porción de adulto | 448.2 kcal | 34.8 g | 18 g | 45.9 g | 15.3 g | 4.2 g | 295.2 mg | 4.2 mg | 1,549.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Miso oden (oden guisado con miso) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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