Мисо-одэн — японское рагу в сладком бульоне с мисо (Порция для начальной школы)

Name: Мисо-одэн — японское рагу в сладком бульоне с мисо (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 17,7 g; дайкон 44,4 g; картофель 55,5 g; сацума-агэ (жареная рыбная котлетка) 23,3 g; ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) 36,6 g; конняку (брусок) 28,8 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 36,6 g; даси (японский бульон) 230,9 g; сахар 2,1 g; мирин 1,4 g; мисо 8,6 g; соевый соус 2,1 g

【小学校】味噌おでん · Miso Oden

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Одэн — классическое японское блюдо для холодного времени года: ассорти из дайкона, картофеля, конняку, жареного тофу и рыбных котлеток, которые медленно тушат в даси (японском бульоне), пока каждый кусочек не пропитается вкусом. Этот вариант вдохновлён одэном, тушённым с мисо, которым славится Нагоя, но бульон здесь мягкий и слегка сладковатый благодаря сахару и мирину, чтобы он подходил детям. Овощи и конняку сначала прогреваются в микроволновке — так время тушения сокращается, а дайкон и картофель всё равно получаются мягкими, хоть ложкой режь. Дать кастрюле остыть перед подачей — секретный шаг: именно тогда вкус по-настоящему впитывается в ингредиенты.

Энергия224,1 kcalна порцию

Соль2,1 gна порцию

Шаги8

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

17,7 gморковь
44,4 gдайкон
55,5 gкартофель
23,3 gсацума-агэ (жареная рыбная котлетка)
36,6 gацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре)
28,8 gконняку (брусок)
36,6 gтонко нарезанная свинина (komagire)
230,9 gдаси (японский бульон)

Приправы

2,1 gсахар
1,4 gмирин
8,6 gмисо
2,1 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

сацума-агэ (жареная рыбная котлетка) (さつま揚げ): Обжаренные во фритюре котлетки из приправленного рыбного фарша; продаются готовыми к употреблению в японских и корейских магазинах. Замена: Корейская жареная рыбная котлетка (омук) или любая плотная жареная рыбная котлетка.
ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) (厚揚げ): Толстый брусок тофу, обжаренный во фритюре: снаружи золотистый, а внутри остаётся мягким и нежным. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
конняку (брусок) (板こんにゃく): Плотное, упругое низкокалорийное желе из клубней конжака; продаётся в виде серого или белого бруска в воде. Замена: Можно не добавлять или взять нарезанные побеги бамбука — они так же приятно упругие.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте морковь четвертинками кружков толщиной 1 см, а дайкон — четвертинками кружков толщиной 1,5 см. Выложите их в миску для микроволновки, добавьте 1 ст. л. воды (не входит в количество ингредиентов), накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт примерно от 2 мин 20 сек до 3 мин 40 сек.
2
Нарежьте картофель четвертинками кружков толщиной 2 см.
3
Облейте сацума-агэ (жареную рыбную котлетку) и ацуагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло. Нарежьте рыбную котлетку кружками толщиной 1 см. Ацуагэ разрежьте вдоль на 3 полоски, а затем на кусочки толщиной 1,5 см.
4
Разрежьте конняку вдоль на 3 полоски, а затем на ломтики толщиной 1 см. Выложите в контейнер для микроволновки, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт примерно 1 мин 30 сек. После этого промойте под проточной водой, чтобы убрать горечь.
5
Нарежьте свинину кусочками шириной 2 см.
6
Положите в кастрюлю морковь, дайкон и картофель, влейте столько даси, чтобы оно с запасом покрывало ингредиенты, и доведите до кипения. Добавьте свинину и конняку и снимите пену. Добавьте сахар и мирин и тушите на слабом огне около 10 минут.
7
Добавьте сацума-агэ, ацуагэ, мисо и соевый соус и тушите на слабом огне около 15 минут.
8
Дайте кастрюле остыть, чтобы вкус впитался в ингредиенты.

* Время прогрева в микроволновке и количество даси зависят от размера кастрюли и того, сколько вы готовите. Следите за процессом и корректируйте по необходимости.
* Насыщенность вкуса можно регулировать количеством бульона, которое вы оставите в конце. Если вам нравится более мягкий вкус, оставьте больше бульона; если любите насыщеннее — уварите сильнее и оставьте меньше.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	224,1 kcal	448,2 kcal	224,1 kcal
Белки	17,4 g	34,8 g	17,4 g
Жиры	9 g	18 g	9 g
Углеводы	23 g	45,9 g	23 g
Клетчатка	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Эквивалент соли	2,1 g	4,2 g	2,1 g
Кальций	147,6 mg	295,2 mg	147,6 mg
Железо	2,1 mg	4,2 mg	2,1 mg
Калий	774,8 mg	1 549,5 mg	774,8 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	224,1 kcal	17,4 g	9 g	23 g	7,7 g	2,1 g	147,6 mg	2,1 mg	774,8 mg
1 взрослая порция	448,2 kcal	34,8 g	18 g	45,9 g	15,3 g	4,2 g	295,2 mg	4,2 mg	1 549,5 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.