Тондзиру с луком (суп мисо со свининой и овощами)
豚汁（たまねぎ） · Tonjiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Тондзиру — более сытный родственник обычного супа мисо: тонкие ломтики свинины варятся в даси вместе с корнеплодами, тофу и лапшой сиратаки, а в конце добавляется мисо. В этой версии лук придаёт супу нежную сладость, которую так любят дети, а все ингредиенты нарезаны настолько мелко, что помещаются на маленькую ложку. Овощи варятся до мягкости и впитывают вкус бульона, поэтому получается уютный суп, который подходит почти к любому обеду с рисом.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 12 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 12 gморковь
- 18 gдайкон
- 18 gтвёрдый тофу
- 15 gрепчатый лук
- 9 gсиратаки (лапша из конняку)Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- сиратаки (лапша из конняку) (糸こんにゃく)
- Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см, морковь и дайкон — небольшими четвертинками кружков (итё-гири), тофу — кубиками 1,5 см, а репчатый лук — тонкими полосками, разрезанными пополам по длине. Нарежьте сиратаки отрезками по 1 см и отварите в кипятке 1 минуту, чтобы убрать запах.
- 2
Положите в кастрюлю даси, морковь, дайкон и репчатый лук и доведите до кипения. Добавьте свинину и варите, пока овощи не станут мягкими.
- 3
Добавьте сиратаки и тофу, растворите мисо, помешивая, и поварите ещё немного.
В тондзиру нам хочется, чтобы вкус мисо пропитал овощи, поэтому мисо добавляется раньше, чем в обычный суп мисо, а после этого суп ещё какое-то время варится.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| Белки | 5,3 g | 10,5 g | 5,3 g |
| Жиры | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Углеводы | 5,1 g | 10,2 g | 5,1 g |
| Клетчатка | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 295,5 mg | 591 mg | 295,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 57 kcal | 5,3 g | 2,4 g | 5,1 g | 1,4 g | 0,8 g | 42 mg | 0,6 mg | 295,5 mg |
| 1 взрослая порция | 114 kcal | 10,5 g | 4,8 g | 10,2 g | 2,7 g | 1,5 g | 84 mg | 1,2 mg | 591 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
