Мисо-суп с бамией и морковью
みそ汁（オクラ・にんじん） · Misoshiru (Okura, Ninjin)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти на каждом обеде в японском детском саду, а овощи в нём меняются в зависимости от сезона. В этом летнем варианте нежные кружочки бамии сочетаются со сладкой морковью и репчатым луком в лёгком бульоне даси. Бамию отваривают отдельно и добавляют прямо перед подачей, поэтому она сохраняет яркий зелёный цвет и красивую форму звёздочки, а суп не становится слизистым. Овощи нарезают мелко и проваривают до мягкости, чтобы малышам было удобно есть их ложкой.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 7,5 gбамия
- 15 gморковь
- 15 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте бамию кружочками и отварите.
- 2
Нарежьте морковь короткой соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами, разрезав их пополам по длине.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и овощи из шага 2 и варите на слабом огне.
- 4
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе мисо, а прямо перед подачей добавьте бамию из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 22,5 kcal | 45 kcal | 22,5 kcal |
| Белки | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 4,5 g | 9 g | 4,5 g |
| Клетчатка | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 199,5 mg | 399 mg | 199,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 22,5 kcal | 1,5 g | 0,3 g | 4,5 g | 1,4 g | 0,8 g | 24 mg | 0,2 mg | 199,5 mg |
| 1 взрослая порция | 45 kcal | 3 g | 0,6 g | 9 g | 2,7 g | 1,5 g | 48 mg | 0,3 mg | 399 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
