Мисо-суп с бамией и грибами эноки
みそ汁（オクラ・えのき） · Miso Shiru (Okura, Enoki)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп — повседневный суп Японии, и на подносе с обедом в детском саду именно из него дети получают хорошую долю овощей. В этом варианте нарезанная бамия сочетается с грибами эноки и небольшим количеством моркови для цвета. Во время варки бамия становится приятно мягкой и слегка шелковистой, и суп приобретает нежную густоту, которая обычно нравится маленьким детям. Всё нарезано мелко, поэтому его легко зачерпнуть ложкой.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 9 gбамия
- 18 gгрибы энокиДлинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- 21 gморковь
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- грибы эноки (えのきたけ)
- Длинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте бамию кружочками, грибы эноки — отрезками по 2 см, а морковь — короткой тонкой соломкой.
- 2
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте овощи из шага 1 и варите.
- 3
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 31,5 kcal | 63 kcal | 31,5 kcal |
| Белки | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Жиры | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Углеводы | 4,8 g | 9,6 g | 4,8 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 28,5 mg | 57 mg | 28,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 31,5 kcal | 2,4 g | 0,6 g | 4,8 g | 1,2 g | 28,5 mg | 0,6 mg |
| 1 взрослая порция | 63 kcal | 4,8 g | 1,2 g | 9,6 g | 2,4 g | 57 mg | 1,2 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
