Мисо-суп с капустой и грибами эноки
みそ汁（キャベツ・えのき） · Kyabetsu to Enoki no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп бывает на столе почти каждый день на кухнях японских детских садов, и этот вариант с капустой и грибами эноки — один из самых простых. Капуста становится сладкой и нежной, пока томится в даси, а грибы эноки нарезаны коротко, чтобы не путались на маленькой ложке. Если добавить мисо в самом конце, его аромат останется ярким, а вкус — мягким, именно таким, как любят маленькие дети.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gкапуста
- 7,5 gгрибы энокиДлинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 4,9 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- грибы эноки (えのきたけ)
- Длинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте капусту квадратиками 1 см, а грибы эноки — отрезками длиной 2 см.
- 2
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте капусту и грибы эноки и варите на слабом огне.
- 3
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Белки | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 16,5 mg | 33 mg | 16,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 18 kcal | 1,5 g | 0,3 g | 2,1 g | 0,9 g | 16,5 mg | 0,3 mg |
| 1 взрослая порция | 36 kcal | 3 g | 0,6 g | 4,2 g | 1,8 g | 33 mg | 0,6 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
