Мисо-суп с дайконом и грибами эноки
みそ汁（大根・えのき） · Misoshiru (Daikon, Enoki)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп почти каждый день появляется на столе в японских домах и школьных столовых, и этот вариант с дайконом и эноки — один из самых простых и уютных. Дайкон, сваренный в даси, становится мягким и слегка сладковатым, а грибы эноки добавляют приятную скользкую текстуру — детям нравится с удовольствием их втягивать. Поскольку мисо добавляют только в самом конце, суп сохраняет свежий аромат и остаётся мягким на вкус — как раз то, что нужно маленьким детям.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 37,5 gдайконКрупная белая японская редька с мягким вкусом, которая при тушении становится нежной и сладкой. Замена: Репа, кольраби или обычный редис.
- 15 gгрибы энокиДлинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- дайкон (だいこん)
- Крупная белая японская редька с мягким вкусом, которая при тушении становится нежной и сладкой. Замена: Репа, кольраби или обычный редис.
- грибы эноки (えのきたけ)
- Длинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте дайкон тонкими четвертинками кружков (итё-гири), а грибы эноки — кусочками длиной 2–3 см.
- 2
Положите в кастрюлю даси и дайкон и доведите до кипения, затем добавьте ингредиенты из шага 1 и варите. Когда всё станет мягким, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| Белки | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 22,5 mg | 45 mg | 22,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 27 kcal | 2,1 g | 0,5 g | 3,9 g | 1,2 g | 22,5 mg | 0,6 mg |
| 1 взрослая порция | 54 kcal | 4,2 g | 0,9 g | 7,8 g | 2,4 g | 45 mg | 1,2 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
