Мисо-суп с капустой и дайконом
みそ汁（キャベツ・大根） · Misoshiru (Kyabetsu, Daikon)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп — повседневный суп Японии, и в детском саду он появляется на обеденном подносе почти каждый день, а овощи в нём меняются по сезону. В этом варианте сочетаются капуста и дайкон — два овоща, которые становятся мягкими и нежно-сладкими, пока томятся в даси из бонито и комбу, поэтому их легко есть даже маленьким детям. Дайкон кладут в кастрюлю первым, чтобы он успел провариться, а мисо добавляют в самом конце, чтобы сохранить его свежий вкус и аромат.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gкапуста
- 36 gдайконКрупная белая японская редька с мягким вкусом, которая при тушении становится нежной и сладкой. Замена: Репа, кольраби или обычный редис.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 6 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- дайкон (だいこん)
- Крупная белая японская редька с мягким вкусом, которая при тушении становится нежной и сладкой. Замена: Репа, кольраби или обычный редис.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте капусту квадратиками 1 см, а дайкон — тонкими четвертинками кружков (итё-гири).
- 2
Положите в кастрюлю даси и дайкон, доведите до кипения, затем добавьте капусту и варите на слабом огне.
- 3
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Белки | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 24 kcal | 1,8 g | 0,5 g | 3,5 g | 1 g | 30 mg | 0,5 mg |
| 1 взрослая порция | 48 kcal | 3,6 g | 0,9 g | 6,9 g | 2,1 g | 60 mg | 0,9 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
