Мисо-суп с дайконом и вакамэ
みそ汁（大根・わかめ） · Misoshiru (Daikon, Wakame)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп стоит на столе почти при каждой японской трапезе, а вариант с дайконом и вакамэ — одно из самых привычных сочетаний. Дайкон, сваренный в даси, становится мягким и нежным на вкус, а маленькие кусочки вакамэ легко помещаются на детской ложке. Приправы здесь немного — с расчётом на маленьких детей, поэтому суп получается уютным, и его легко приготовить к любому основному блюду.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 0,5 gсушёные нарезанные водоросли вакамэНебольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- 25,5 gдайконКрупная белая японская редька с мягким вкусом, которая при тушении становится нежной и сладкой. Замена: Репа, кольраби или обычный редис.
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ)
- Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- дайкон (だいこん)
- Крупная белая японская редька с мягким вкусом, которая при тушении становится нежной и сладкой. Замена: Репа, кольраби или обычный редис.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Замочите вакамэ в воде, чтобы они размокли, затем мелко нарежьте. Дайкон нарежьте тонкими четвертинками кружков (итёгири).
- 2
Положите в кастрюлю даси и дайкон и доведите до лёгкого кипения. Когда закипит, добавьте вакамэ. Когда дайкон станет мягким, добавьте мисо и размешайте до полного растворения.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 21 kcal | 42 kcal | 21 kcal |
| Белки | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Эквивалент соли | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Кальций | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 21 kcal | 1,8 g | 0,5 g | 2,8 g | 1,4 g | 24 mg | 0,5 mg |
| 1 взрослая порция | 42 kcal | 3,6 g | 0,9 g | 5,7 g | 2,7 g | 48 mg | 0,9 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
