무와 미역을 넣은 미소 된장국
みそ汁（大根・わかめ） · Misoshiru (Daikon, Wakame)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 된장국은 일본에서 거의 매 끼니 식탁에 오르는데, 무와 미역을 넣은 이 된장국은 그중에서도 가장 친숙한 조합이에요. 다시에 끓인 무는 부드럽고 순해지고, 작게 썬 미역은 아이 숟가락에도 쏙 올라가요. 어린아이를 위해 간을 싱겁게 해서, 마음이 편안해지는 맛이고 어떤 메인 요리와도 함께 간단히 만들 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 25.5 g무크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요. 대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 무 (だいこん)
- 크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요. 대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
건조 자른 미역은 물에 불린 뒤 잘게 썰어요. 무는 얇게 은행잎 모양(ichogiri)으로 썰어요.
- 2
냄비에 가쓰오·다시마 다시와 무를 넣고 끓여요. 끓어오르면 미역을 넣어요. 무가 부드러워지면 연한 색 쌀 미소를 넣고 저어서 풀어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 21 kcal | 42 kcal | 21 kcal |
| 단백질 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 식염 상당량 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 칼슘 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 21 kcal | 1.8 g | 0.5 g | 2.8 g | 1.4 g | 24 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 42 kcal | 3.6 g | 0.9 g | 5.7 g | 2.7 g | 48 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
