고모쿠 미소시루(여러 채소 미소 된장국)
五目みそ汁 · Gomoku Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
'고모쿠'는 글자 그대로 '다섯 가지'라는 뜻으로, 일본 요리에서는 여러 가지 재료가 알록달록하게 듬뿍 들어간 요리를 가리켜요. 이 미소시루도 이름에 걸맞게 고구마, 무, 당근, 배추, 대파를 모두 가쓰오·다시마 다시에 넣고 끓였어요. 고구마가 국물에 은은한 자연의 단맛을 더해 주어 아이들이 금세 좋아하고, 재료를 모두 작고 얇게 썰면 빨리 익을 뿐 아니라 어린아이들도 숟가락으로 떠먹기 쉬워요. 밥과 간단한 메인 반찬으로 차린 학교 급식을 든든하게 완성해 주는, 마음이 편안해지는 국이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 22.5 g무크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요. 대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
- 7.5 g당근
- 30 g배추
- 4.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 무 (だいこん)
- 크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요. 대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모), 무, 당근은 얇게 은행잎 모양으로 썰고(이초기리), 배추는 짧은 막대 모양으로 썰고(효시기기리), 대파는 얇게 송송 썰어요.
- 2
냄비에 가쓰오·다시마 다시, 무, 당근을 넣고 끓여요. 끓어오르면 일본 고구마(사쓰마이모), 배추, 대파를 넣고 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 연한 색 쌀 미소를 국에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| 단백질 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 지방 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 탄수화물 | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 57 kcal | 2.3 g | 0.6 g | 11.7 g | 1.2 g | 45 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 114 kcal | 4.5 g | 1.2 g | 23.4 g | 2.4 g | 90 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
