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Gomoku 味噌湯（什錦蔬菜味噌湯）
五目みそ汁 · Gomoku Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
「Gomoku」字面意思是「五種食材」，在日本料理中代表加入了多種繽紛食材的料理。這道味噌湯名副其實，用日本地瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、大白菜和長蔥，一起在柴魚昆布日式高湯中煮熟。日本地瓜讓湯頭帶有溫和的自然甜味，孩子們一喝就喜歡；所有食材都切成小而薄的塊狀，不但很快就能煮熟，小朋友用湯匙也容易舀起來。這是一道暖心又有飽足感的湯品，很適合搭配白飯和簡單的主菜，組成一份完整的營養午餐。
熱量57 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g日本地瓜（satsumaimo）紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 22.5 g白蘿蔔一種大型、味道溫和的日本白蘿蔔，燉煮後會變得軟嫩香甜。 替代： 蕪菁或大頭菜，或一般的小蘿蔔。
- 7.5 g紅蘿蔔
- 30 g大白菜
- 4.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 7.2 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 日本地瓜（satsumaimo） (さつまいも)
- 紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 白蘿蔔 (だいこん)
- 一種大型、味道溫和的日本白蘿蔔，燉煮後會變得軟嫩香甜。 替代： 蕪菁或大頭菜，或一般的小蘿蔔。
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
將日本地瓜、白蘿蔔和紅蘿蔔切成薄的銀杏葉片（icho-giri），大白菜切成短條狀（hyoshigi-giri），長蔥橫切成薄片。
- 2
在鍋中放入柴魚昆布日式高湯、白蘿蔔和紅蘿蔔，煮至沸騰。沸騰後加入日本地瓜、大白菜和長蔥，繼續煮。
- 3
蔬菜煮軟後，將淡色米味噌化開拌入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| 蛋白質 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 脂質 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 碳水化合物 | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 57 kcal | 2.3 g | 0.6 g | 11.7 g | 1.2 g | 45 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 114 kcal | 4.5 g | 1.2 g | 23.4 g | 2.4 g | 90 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
