Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-napa-cabbage-and-sweet-potato/
大白菜地瓜味噌湯
みそ汁（白菜・さつまいも） · Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯幾乎每天都會出現在日本學校營養午餐的餐桌上，湯裡的蔬菜也會隨著季節變換。這一道把燉煮後變得滑順溫和的大白菜，和日本地瓜（satsumaimo）搭配在一起；地瓜會讓湯頭帶出孩子們喜歡的淡淡自然甜味。大白菜切成小方塊，放在小湯匙上也不容易掉；地瓜則切得稍微厚一點，這樣才能保持形狀，不會在鍋裡煮散。只需要幾樣材料和簡單的柴魚昆布日式高湯，幾分鐘就能完成。
熱量34.5 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g大白菜
- 15 g日本地瓜（satsumaimo）紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
調味料
- 150 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 4.9 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 日本地瓜（satsumaimo） (さつまいも)
- 紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
大白菜切成 1 公分的方塊。日本地瓜（satsumaimo）削皮後，切成稍厚的扇形片（四分之一圓片）。
- 2
鍋中倒入柴魚昆布日式高湯煮滾，放入步驟 1 的蔬菜燉煮。
- 3
蔬菜煮軟後，把淡色米味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 34.5 kcal | 69 kcal | 34.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 34.5 kcal | 1.5 g | 0.5 g | 6.6 g | 0.9 g | 25.5 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 69 kcal | 3 g | 0.9 g | 13.2 g | 1.8 g | 51 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
