배추와 고구마 미소된장국
みそ汁（白菜・さつまいも） · Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소된장국은 일본 학교 급식에 거의 매번 오르는 메뉴로, 안에 들어가는 채소는 계절에 따라 바뀌어요. 이번에는 끓이면 부드럽고 순해지는 배추와, 국물에 아이들이 좋아하는 은은하고 자연스러운 단맛을 더해 주는 고구마를 함께 넣었어요. 배추는 작은 숟가락에도 쉽게 올라가도록 작은 네모 모양으로 썰고, 고구마는 냄비에서 부서지지 않고 모양이 유지되도록 조금 두껍게 썰어요. 재료가 몇 가지뿐이고 간단한 가쓰오·다시마 다시로 만들어서 몇 분이면 완성돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g배추
- 15 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
양념
- 150 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 4.9 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
배추는 1cm 크기의 네모 모양으로 썰어요. 일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질을 벗기고 두툼하게 은행잎 모양(4등분 반달 모양)으로 썰어요.
- 2
냄비에 가쓰오·다시마 다시를 넣고 끓으면 1의 채소를 넣고 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 연한 색 쌀 미소를 국물에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 34.5 kcal | 69 kcal | 34.5 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 34.5 kcal | 1.5 g | 0.5 g | 6.6 g | 0.9 g | 25.5 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 69 kcal | 3 g | 0.9 g | 13.2 g | 1.8 g | 51 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
