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大白菜aburaage味噌湯
みそ汁（白菜・油揚げ） · Misoshiru (Hakusai to Aburaage)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
在日本的學校營養午餐中，味噌湯幾乎每次都會搭配白飯一起上桌，而這道大白菜aburaage味噌湯是其中最簡單的一種。大白菜在日式高湯裡慢慢煮，會變得清甜軟嫩；切成細絲的aburaage（日式炸豆皮）吸飽了湯汁，讓湯喝起來帶著淡淡的濃郁感，小朋友都很喜歡。把大白菜切成小塊，用湯匙就能輕鬆舀起來，連幼兒也能自己吃。
熱量31.5 kcal每份
鹽分1 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 27 g大白菜
- 3.6 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 6 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
大白菜切成 1 公分見方的小塊。aburaage（日式炸豆皮）淋上熱水去除多餘的油，再切成短的細絲。
- 2
在鍋中倒入柴魚昆布日式高湯煮滾，放入步驟 1 的大白菜和aburaage，繼續煮。
- 3
大白菜煮軟後，把淡色米味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 碳水化合物 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 31.5 kcal | 2.4 g | 1.7 g | 1.7 g | 1 g | 36 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 63 kcal | 4.8 g | 3.3 g | 3.3 g | 2.1 g | 72 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
