Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-eggplant-and-aburaage/
茄子油豆皮味噌湯
みそ汁（なす・油揚げ） · Nasu to Aburaage no Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是我們在托兒所平常會供應的一道味噌湯：把軟嫩的茄子和切成細條的 aburaage（日式炸豆皮）放進日式高湯裡煮。茄子用高湯煮過後會變得滑順軟嫩，而 aburaage 會吸飽高湯，同時帶來一點濃郁感，不需要重口味的調味也能讓湯喝起來很滿足。茄子用條紋狀削皮，可以保留一些外皮的顏色，又讓口感容易讓孩子咀嚼；aburaage 先淋上熱水，可以去除表面多餘的油，讓湯的味道保持清爽。
熱量27 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g茄子
- 3 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
茄子以條紋狀間隔削皮，切成銀杏葉片（icho-giri，四分之一圓片）。aburaage（日式炸豆皮）淋上熱水去除多餘的油，再切成短的細條。
- 2
在鍋中放入日式高湯（dashi）煮滾，加入步驟 1 的茄子和 aburaage（日式炸豆皮）燉煮。
- 3
等茄子變軟後，把味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| 蛋白質 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 脂質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 碳水化合物 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 163.5 mg | 327 mg | 163.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 27 kcal | 2.1 g | 1.4 g | 2.7 g | 0.6 g | 0.8 g | 22.5 mg | 0.3 mg | 163.5 mg |
| 大人 1 份 | 54 kcal | 4.2 g | 2.7 g | 5.4 g | 1.2 g | 1.5 g | 45 mg | 0.6 mg | 327 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
