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茄子厚炸豆腐味噌湯
みそ汁（なす・厚揚げ） · Nasu to Atsuage no Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是一道以茄子和厚炸豆腐（atsuage）為主角的家常味噌湯。厚炸豆腐是外皮金黃、厚實的油炸豆腐，在日本任何一家超市都買得到。在日式高湯（dashi）中燉煮後，茄子變得滑嫩，洋蔥化為甜味，厚炸豆腐則吸飽湯汁，讓小朋友有能好好咀嚼、吃得滿足的口感。茄子以條紋狀削皮，可以保留恰到好處的外皮增添色彩，又不會留下幼兒常會吐出來的硬皮。
熱量43.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g茄子
- 15 g洋蔥
- 18 g厚炸豆腐（atsuage）把厚厚的豆腐塊下鍋油炸，外層金黃，內部仍保持柔軟綿密。 替代： 壓去水分的板豆腐，用少許油煎到金黃。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 厚炸豆腐（atsuage） (厚揚げ)
- 把厚厚的豆腐塊下鍋油炸，外層金黃，內部仍保持柔軟綿密。 替代： 壓去水分的板豆腐，用少許油煎到金黃。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
茄子以間隔條紋狀削皮，切成扇形片（ichō-giri，銀杏切）。厚炸豆腐（atsuage）淋上熱水去除多餘油分，再切成 1.5 cm 的小丁。
- 2
洋蔥橫向對半切，再切成薄片。
- 3
鍋中放入日式高湯（dashi）和步驟 2 的洋蔥，煮滾後加入步驟 1 的茄子和厚炸豆腐（atsuage）燉煮。
- 4
蔬菜煮軟後，將味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 43.5 kcal | 87 kcal | 43.5 kcal |
| 蛋白質 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 脂質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 碳水化合物 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 193.5 mg | 387 mg | 193.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 43.5 kcal | 3.3 g | 2.4 g | 3.8 g | 1 g | 0.8 g | 58.5 mg | 0.6 mg | 193.5 mg |
| 大人 1 份 | 87 kcal | 6.6 g | 4.8 g | 7.5 g | 2.1 g | 1.5 g | 117 mg | 1.2 mg | 387 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
