Sopa de miso con berenjena y atsuage
みそ汁（なす・厚揚げ） · Nasu to Atsuage no Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una sopa de miso sencilla de todos los días, preparada con berenjena y atsuage, el tofu frito grueso de piel dorada que encuentras en cualquier supermercado japonés. Al cocerse en el dashi, la berenjena queda sedosa y la cebolla se deshace en dulzura, mientras el atsuage absorbe el caldo y les da a los pequeños algo agradable para masticar. Pelar la berenjena a rayas deja justo la piel necesaria para dar color, sin dejar trozos duros que los niños pequeños suelen escupir.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gberenjena
- 15 gcebolla
- 18 gatsuage (tofu frito grueso)Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- atsuage (tofu frito grueso) (厚揚げ)
- Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Pela la berenjena a rayas alternadas y córtala en cuartos de rodaja (ichō-giri). Vierte agua hirviendo sobre el atsuage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en cubos de 1.5 cm.
- 2
Corta la cebolla por la mitad a lo ancho y rebánala finamente.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla del paso 2 en una olla y lleva a ebullición; luego agrega la berenjena y el atsuage del paso 1 y deja cocer a fuego lento.
- 4
Cuando las verduras estén tiernas, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 43.5 kcal | 87 kcal | 43.5 kcal |
| Proteínas | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Grasas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Carbohidratos | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 193.5 mg | 387 mg | 193.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 43.5 kcal | 3.3 g | 2.4 g | 3.8 g | 1 g | 0.8 g | 58.5 mg | 0.6 mg | 193.5 mg |
| 1 porción de adulto | 87 kcal | 6.6 g | 4.8 g | 7.5 g | 2.1 g | 1.5 g | 117 mg | 1.2 mg | 387 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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