Tonjiru con cebolla (sopa de miso con cerdo y verduras)
豚汁（たまねぎ） · Tonjiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tonjiru es el primo más sustancioso de la sopa de miso de todos los días: rebanadas finas de cerdo cocidas a fuego lento en dashi con tubérculos, tofu y fideos shirataki, y terminadas con miso. En esta versión, la cebolla aporta un dulzor suave que a los niños les encanta, y cada ingrediente se corta lo bastante pequeño para que quepa en una cucharita. Como las verduras se cuecen hasta quedar suaves y absorben el sabor del caldo, es un plato reconfortante que va bien con casi cualquier almuerzo a base de arroz.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 12 gzanahoria
- 18 grábano daikon
- 18 gtofu firme
- 15 gcebolla
- 9 gshirataki (fideos de konjac)Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- shirataki (fideos de konjac) (糸こんにゃく)
- Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho, la zanahoria y el rábano daikon en cuartos de rodaja pequeños (icho-giri), el tofu en cubos de 1.5 cm y la cebolla en rebanadas finas cortadas a la mitad a lo largo. Corta el shirataki en tramos de 1 cm y hiérvelo en agua caliente durante 1 minuto para quitarle el olor.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés), la zanahoria, el rábano daikon y la cebolla en una olla y lleva a ebullición. Agrega el cerdo y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén suaves.
- 3
Agrega el shirataki y el tofu, incorpora el miso revolviendo hasta que se disuelva y cocina a fuego lento un poco más.
En el tonjiru queremos que el sabor del miso penetre en las verduras, así que el miso se agrega antes que en una sopa de miso normal y la sopa se cocina a fuego lento un rato más después de añadirlo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Grasas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Carbohidratos | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 295.5 mg | 591 mg | 295.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 57 kcal | 5.3 g | 2.4 g | 5.1 g | 1.4 g | 0.8 g | 42 mg | 0.6 mg | 295.5 mg |
| 1 porción de adulto | 114 kcal | 10.5 g | 4.8 g | 10.2 g | 2.7 g | 1.5 g | 84 mg | 1.2 mg | 591 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
