양파를 넣은 돈지루(돼지고기 채소 미소 된장국)
豚汁（たまねぎ） · Tonjiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
돈지루는 매일 먹는 미소 된장국보다 한층 든든한 국이에요. 얇게 썬 돼지고기를 뿌리채소, 두부, 실곤약과 함께 다시(일본식 육수)에 끓인 뒤 미소로 마무리해요. 이 레시피에서는 양파가 아이들이 좋아하는 은은한 단맛을 더해 주고, 모든 재료를 작은 숟가락에 올라갈 만큼 작게 썰어요. 채소가 부드러워질 때까지 익으면서 국물 맛이 배어들기 때문에, 밥이 중심인 어떤 급식 메뉴와도 잘 어울리는 따뜻하고 편안한 한 그릇이에요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 12 g당근
- 18 g무
- 18 g단단한 두부(목면 두부)
- 15 g양파
- 9 g실곤약(시라타키)곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
양념
- 180 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 실곤약(시라타키) (糸こんにゃく)
- 곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
돼지고기는 1~2cm 폭으로, 당근과 무는 작게 은행잎 모양(이초기리, 4등분한 반달 모양)으로, 두부는 1.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 양파는 길이를 반으로 잘라 얇게 썰어요. 실곤약은 1cm 길이로 잘라 끓는 물에 1분간 데쳐 냄새를 없애요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수), 당근, 무, 양파를 넣고 끓여요. 돼지고기를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 끓여요.
- 3
실곤약과 두부를 넣고 미소를 풀어 넣은 뒤 조금 더 끓여요.
돈지루는 미소 맛이 채소에 배어들게 하고 싶어서, 일반 미소 된장국보다 미소를 일찍 넣고 넣은 뒤에도 조금 더 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| 단백질 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 지방 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 탄수화물 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 295.5 mg | 591 mg | 295.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 57 kcal | 5.3 g | 2.4 g | 5.1 g | 1.4 g | 0.8 g | 42 mg | 0.6 mg | 295.5 mg |
| 어른 1인분 | 114 kcal | 10.5 g | 4.8 g | 10.2 g | 2.7 g | 1.5 g | 84 mg | 1.2 mg | 591 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
