洋蔥豚汁（tonjiru，豬肉蔬菜味噌湯）
豚汁（たまねぎ） · Tonjiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
豚汁（tonjiru）可以說是日常味噌湯的豐盛版：把豬肉薄片和根莖類蔬菜、豆腐、蒟蒻絲一起放進日式高湯裡燉煮，最後再加入味噌調味。這個版本加了洋蔥，帶來孩子們喜歡的淡淡甜味，而且每樣材料都切得夠小，剛好能放進小湯匙裡。蔬菜煮到軟嫩、吸飽湯汁的美味，是一碗暖心的湯，幾乎和任何以米飯為主的午餐都很搭。
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 12 g紅蘿蔔
- 18 g白蘿蔔
- 18 g板豆腐
- 15 g洋蔥
- 9 g蒟蒻絲（shirataki）用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
調味料
- 180 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 蒟蒻絲（shirataki） (糸こんにゃく)
- 用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
豬肉薄片（komagire，碎肉片）切成 1～2 公分寬，紅蘿蔔和白蘿蔔切成小的扇形片（icho-giri，銀杏切），板豆腐切成 1.5 公分的小丁，洋蔥先對半切再切成薄片。蒟蒻絲（shirataki）切成 1 公分長，放入滾水中煮 1 分鐘，去除腥味。
- 2
鍋中放入日式高湯（dashi）、紅蘿蔔、白蘿蔔和洋蔥，煮到滾，再加入豬肉，煮到蔬菜變軟。
- 3
加入蒟蒻絲和板豆腐，將味噌拌入攪散溶化，再稍微多煮一下。
做豚汁時，我們希望味噌的味道能滲入蔬菜裡，所以會比一般味噌湯更早加入味噌，加入後也會再多燉煮一段時間。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| 蛋白質 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 脂質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 碳水化合物 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 295.5 mg | 591 mg | 295.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 57 kcal | 5.3 g | 2.4 g | 5.1 g | 1.4 g | 0.8 g | 42 mg | 0.6 mg | 295.5 mg |
| 大人 1 份 | 114 kcal | 10.5 g | 4.8 g | 10.2 g | 2.7 g | 1.5 g | 84 mg | 1.2 mg | 591 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
