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豬肉味噌湯
豚みそ汁 · Buta Miso Shiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
加了豬肉薄片和幾樣蔬菜的味噌湯，是日本營養午餐餐盤上最讓人暖心的一碗。豬肉讓日式高湯多了鮮香濃郁的滋味，紅蘿蔔和洋蔥煮到軟爛，湯頭會帶出孩子們喜歡的自然甜味。所有材料都切得短而細，方便放在小湯匙上；菠菜則在最後才加入，才能保持鮮綠的顏色和軟嫩的口感。
熱量61.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g紅蘿蔔
- 15 g洋蔥
- 22.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 18 g菠菜
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
紅蘿蔔切成短細絲，洋蔥切薄片後再對半切。豬肉薄片切成 1～2 公分寬。菠菜切成 2 公分長，燙熟備用。
- 2
在鍋中放入日式高湯、紅蘿蔔和洋蔥，煮滾。加入豬肉薄片，繼續燉煮。
- 3
蔬菜煮軟後，將味噌拌入湯中溶開。上桌前再加入菠菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 61.5 kcal | 123 kcal | 61.5 kcal |
| 蛋白質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 脂質 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 碳水化合物 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 373.5 mg | 747 mg | 373.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 61.5 kcal | 6.5 g | 2.6 g | 4.4 g | 1.2 g | 0.8 g | 25.5 mg | 0.6 mg | 373.5 mg |
| 大人 1 份 | 123 kcal | 12.9 g | 5.1 g | 8.7 g | 2.4 g | 1.5 g | 51 mg | 1.2 mg | 747 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
