카레 수프
カレースープ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 카레 수프는 어린이집 급식의 단골 메뉴예요. 돼지고기와 채소를 듬뿍 넣은 담백한 다시 국물에, 무거운 카레 루 대신 카레 가루를 아주 조금만 넣어 풍미를 더했어요. 감자 전분을 조금 넣으면 국물에 부드러운 농도가 생겨 채소에 잘 감기기 때문에, 어린아이들도 숟가락으로 떠먹기가 더 쉬워요. 시금치는 따로 데쳐서 먹기 직전에 넣기 때문에, 냄비 전체가 탁해지지 않고 선명한 초록색이 그대로 살아 있어요. 채소를 꺼리는 아이들도 카레 향이 살짝 나면 한 그릇을 맛있게 비우는 경우가 많아요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 16.5 g당근
- 7.5 g양파
- 19.5 g숙주
- 22.5 g시금치
양념
- 210 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 2.1 g간장
- 1.5 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 0.8 g소금
- 0.2 g카레 가루
- 2.4 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 2.4 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰어요. 당근은 얇게 은행잎 모양(이초기리)으로 썰고, 양파는 세로로 반 갈라 얇게 썰고, 숙주는 2cm 길이로 썰어요.
- 2
시금치는 2cm 길이로 썰어서 데쳐요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)와 당근을 넣고 끓으면 양파, 숙주, 돼지고기를 넣고 부드러워질 때까지 끓여요.
- 4
양념을 넣고 조금 더 끓여요. 마무리로 물에 푼 감자 전분을 넣고 저어 수프를 걸쭉하게 만들어요. 2번의 시금치는 먹기 직전에 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 97.5 kcal | 195 kcal | 97.5 kcal |
| 단백질 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 지방 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 탄수화물 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 510 mg | 1,020 mg | 510 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 97.5 kcal | 9.5 g | 4.1 g | 6.9 g | 1.7 g | 1.2 g | 27 mg | 0.8 mg | 510 mg |
| 어른 1인분 | 195 kcal | 18.9 g | 8.1 g | 13.8 g | 3.3 g | 2.4 g | 54 mg | 1.5 mg | 1,020 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
