Sopa de curry
カレースープ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta sopa de curry es un clásico del almuerzo de la guardería: un caldo ligero de dashi con cerdo y muchas verduras, que se calienta con apenas un toque de curry en polvo en lugar de un roux pesado. Un poco de fécula de papa le da al caldo una consistencia suave que se adhiere a las verduras, lo que facilita que los niños pequeños lo tomen con cuchara. La espinaca se hierve por separado y se incorpora justo antes de servir, así conserva su color verde brillante en lugar de enturbiar toda la olla. Los niños que desconfían de las verduras a menudo se terminan el plato con gusto cuando tiene un toque de curry.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 16.5 gzanahoria
- 7.5 gcebolla
- 19.5 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 22.5 gespinaca
Condimentos
- 210 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.1 gsalsa de soya
- 1.5 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.8 gsal
- 0.2 gcurry en polvo
- 2.4 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 2.4 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho. Corta la zanahoria en cuartos de rodaja finos (icho-giri), parte la cebolla a lo largo por la mitad y rebánala finamente, y corta los brotes de soya en trozos de 2 cm de largo.
- 2
Corta la espinaca en trozos de 2 cm de largo y hiérvela.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y la zanahoria en una olla y lleva a ebullición; luego agrega la cebolla, los brotes de soya y el cerdo, y cocina a fuego lento hasta que estén suaves.
- 4
Agrega los condimentos y cocina a fuego lento un poco más. Para terminar, incorpora la fécula de papa disuelta en agua para espesar la sopa. Agrega la espinaca del paso 2 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 97.5 kcal | 195 kcal | 97.5 kcal |
| Proteínas | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| Grasas | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Carbohidratos | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 510 mg | 1,020 mg | 510 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 97.5 kcal | 9.5 g | 4.1 g | 6.9 g | 1.7 g | 1.2 g | 27 mg | 0.8 mg | 510 mg |
| 1 porción de adulto | 195 kcal | 18.9 g | 8.1 g | 13.8 g | 3.3 g | 2.4 g | 54 mg | 1.5 mg | 1,020 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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