Sawaniwan (sopa de cerdo y verduras en juliana)
沢煮椀 · Sawaniwan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sawaniwan es una sopa clara a base de dashi, llena de verduras cortadas en juliana fina y tiras delgadas de cerdo. El "sawa" de su nombre suele explicarse como una palabra antigua que significa "abundancia", en alusión a los muchos ingredientes que lleva el tazón, y es una sopa muy conocida en los menús del almuerzo escolar japonés. Cortar todo en bastoncitos finos mantiene las texturas suaves y fáciles de comer para los niños pequeños, y espesarla ligeramente con fécula de papa ayuda a que la sopa se mantenga caliente hasta la última cucharada. Esta versión se prepara sin huevo ni leche.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 18 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 15 gzanahoria
- 18 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, que se venden en manojos; tienen un sabor suave y una textura ligeramente masticable. Sustituto: Champiñones o hongos shimeji rebanados finamente.
- 7.5 gcebollín japonés largo (naga-negi)Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- 4.5 gmitsuba (perejil silvestre japonés)Hierba japonesa delicada, de hojas con tres lóbulos y sabor suave y fresco, que se usa para decorar. Sustituto: Perejil liso u hojas tiernas de apio.
- 1.5 gaceite vegetal
- 225 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3.6 gsalsa de soya
- 0.8 gsal
Mezcla para la salsa (A)
- 1.2 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
- 3 mlagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- hongos enoki (えのき)
- Hongos blancos, largos y delgados, que se venden en manojos; tienen un sabor suave y una textura ligeramente masticable. Sustituto: Champiñones o hongos shimeji rebanados finamente.
- cebollín japonés largo (naga-negi) (長ねぎ)
- Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- mitsuba (perejil silvestre japonés) (三つ葉)
- Hierba japonesa delicada, de hojas con tres lóbulos y sabor suave y fresco, que se usa para decorar. Sustituto: Perejil liso u hojas tiernas de apio.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el gobo (raíz de bardana) y la zanahoria en bastoncitos finos (juliana) y remoja el gobo en agua unos 5 minutos. Corta el cerdo en tiras de 1 cm, los hongos enoki en trozos de 3 cm, el cebollín japonés largo (naga-negi) en rodajas finas y el mitsuba (perejil silvestre japonés) en trozos de 2 cm. (También queda delicioso con mizuna o komatsuna en lugar del mitsuba).
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega el gobo, la zanahoria y el cerdo, y saltea a fuego bajo unos 2 minutos.
- 3
Agrega el dashi (caldo japonés). Cuando hierva, añade los hongos enoki y cocina a fuego bajo unos 10 minutos. Agrega la salsa de soya, la sal, el cebollín japonés largo y el mitsuba, y deja que vuelva a hervir apenas. (Cocinar brevemente el cebollín y el mitsuba suaviza su picor y cualquier amargor, y así los niños los comen más fácilmente).
- 4
Apaga el fuego, mezcla bien A, agrégala a la olla y revuelve. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y cocina brevemente hasta que la sopa espese un poco. (Añadir la fécula de papa con el fuego apagado ayuda a que no se formen grumos).
Consejos para que quede rica
• Un buen dashi es la clave de esta sopa. Si usas un sobre de dashi, déjalo remojar en el agua unos 10 minutos antes de encender el fuego para que suelte más umami.
• El ligero espesor evita que la sopa se enfríe rápido, así se mantiene caliente por más tiempo. Si cocinas en ella shiratama dango (bolitas suaves de harina de arroz) o mochi, se convierte en una versión sencilla del ozoni, la sopa japonesa de mochi de Año Nuevo.
Cómo congelar
Deja enfriar la sopa, luego divídela en porciones individuales en bolsas para congelar y congélala. Para servir, recaliéntala en el microondas.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor consumirla lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 79.5 kcal | 159 kcal | 79.5 kcal |
| Proteínas | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Grasas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Carbohidratos | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| Fibra | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 421.5 mg | 843 mg | 421.5 mg |
| Fósforo | 111 mg | 222 mg | 111 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 79.5 kcal | 5.7 g | 3.5 g | 8.3 g | 2.4 g | 1.5 g | 24 mg | 0.6 mg | 421.5 mg | 111 mg |
| 1 porción de adulto | 159 kcal | 11.4 g | 6.9 g | 16.5 g | 4.8 g | 3 g | 48 mg | 1.2 mg | 843 mg | 222 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
