Sawaniwan: sopa clara japonesa (Porción de primaria)
【小学校】沢煮椀 · Sawaniwan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El sawaniwan es una sopa clara japonesa clásica, hecha con tiras finas de verduras y cerdo cocidas a fuego lento en dashi. Una explicación común del nombre es que "sawa" significa "abundante" (como en takusan), en alusión a los muchos ingredientes cortados en tiras delgadas del mismo tamaño, para que todo se cocine de manera pareja y a los niños les resulte fácil sorberlo junto con el caldo. Es un plato muy conocido en los menús del almuerzo escolar en todo Japón y, con gobo, zanahoria, enoki, cebollín y el aromático mitsuba en cada cucharada, es una forma sencilla de que los niños coman una gran variedad de verduras. Saltear primero el gobo, la zanahoria y el cerdo intensifica el sabor, y un toque ligero de fécula de papa al final le da a la sopa una consistencia suave que la mantiene caliente y reconfortante.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 17.7 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 13.2 gzanahoria
- 17.7 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 17.7 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- 7.7 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 4.4 gmitsuba (perejil silvestre japonés)Hierba japonesa delicada, de hojas con tres lóbulos y sabor suave y fresco, que se usa para decorar. Sustituto: Perejil liso u hojas tiernas de apio.
- 222 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.8 gagua
Condimentos
- 1.4 gaceite vegetal
- 3.6 gsalsa de soya
- 0.8 gsal
- 1 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- mitsuba (perejil silvestre japonés) (三つ葉)
- Hierba japonesa delicada, de hojas con tres lóbulos y sabor suave y fresco, que se usa para decorar. Sustituto: Perejil liso u hojas tiernas de apio.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta el gobo (raíz de bardana) y la zanahoria en tiras finas tipo juliana, y el cerdo en trozos de 1 cm de ancho. Corta los hongos enoki en tramos de 3 cm, el cebollín (naga negi) en rodajas finas y el mitsuba en tramos de 2 cm.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega el gobo, la zanahoria y el cerdo, y saltea a fuego bajo unos 2 minutos.
- 3
Agrega el dashi (caldo japonés). Cuando hierva, añade los hongos enoki y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 4
Agrega la salsa de soya, la sal, el cebollín y el mitsuba, y deja que vuelva a hervir brevemente.
- 5
Apaga el fuego e incorpora la fécula de papa disuelta en el agua, mezclando. Vuelve a poner a fuego bajo y calienta brevemente, solo hasta que la sopa espese un poco.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 77.7 kcal | 155.4 kcal | 77.7 kcal |
| Proteínas | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Grasas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Carbohidratos | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 24.3 mg | 48.6 mg | 24.3 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 418.4 mg | 836.7 mg | 418.4 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 77.7 kcal | 5.6 g | 3.2 g | 8.1 g | 2.3 g | 1.5 g | 24.3 mg | 0.5 mg | 418.4 mg |
| 1 porción de adulto | 155.4 kcal | 11.1 g | 6.3 g | 16.2 g | 4.5 g | 3 g | 48.6 mg | 0.9 mg | 836.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Sawaniwan (sopa de cerdo y verduras en juliana) (cantidades mayores, mismo método).
