Sawaniwan(사와니완) 맑은국 (초등학생 분량)
【小学校】沢煮椀 · Sawaniwan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
Sawaniwan(사와니완)은 가늘게 채 썬 채소와 돼지고기를 다시(일본식 육수)에 끓여 만드는 일본의 대표적인 맑은국이에요. 이름의 유래로 흔히 알려진 설명 중 하나는 'sawa'가 '많다(takusan)'는 뜻이라는 것인데, 여러 가지 재료를 똑같이 가늘게 썰어 넣어 고르게 익고 아이들이 국물과 함께 후루룩 먹기 쉽다는 데서 왔다고 해요. 일본 전국의 학교 급식 메뉴에서 자주 볼 수 있는 국으로, 한 숟가락마다 우엉, 당근, 팽이버섯, 대파, 향긋한 미쓰바가 들어 있어 아이들이 다양한 채소를 쉽게 먹을 수 있어요. 우엉, 당근, 돼지고기를 먼저 볶으면 맛이 더 깊어지고, 마지막에 감자 전분을 살짝 넣으면 국물에 부드러운 농도가 생겨 따뜻하고 포근한 맛이 오래 유지돼요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 17.7 g우엉(gobo)길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 13.2 g당근
- 17.7 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 17.7 g팽이버섯작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 7.7 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 4.4 g미쓰바(파드득나물)잎이 세 갈래로 나뉜 섬세한 일본 허브로, 순하고 산뜻한 맛이 나며 고명으로 써요. 대체 재료: 이탈리안 파슬리나 부드러운 셀러리 잎을 써요.
- 222 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 2.8 g물
양념
- 1.4 g식용유
- 3.6 g간장
- 0.8 g소금
- 1 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 우엉(gobo) (ごぼう)
- 길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 팽이버섯 (えのきたけ)
- 작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 미쓰바(파드득나물) (三つ葉)
- 잎이 세 갈래로 나뉜 섬세한 일본 허브로, 순하고 산뜻한 맛이 나며 고명으로 써요. 대체 재료: 이탈리안 파슬리나 부드러운 셀러리 잎을 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
우엉(gobo)과 당근은 가늘게 채 썰고, 얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1cm 폭으로 썰어요. 팽이버섯은 3cm 길이로 썰고, 대파(나가네기)는 얇게 송송 썰고, 미쓰바(파드득나물)는 2cm 길이로 썰어요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤, 우엉, 당근, 돼지고기를 넣고 약불에서 2분 정도 볶아요.
- 3
다시(일본식 육수)를 넣어요. 끓어오르면 팽이버섯을 넣고 약불에서 10분 정도 끓여요.
- 4
간장, 소금, 대파, 미쓰바를 넣고 한소끔 끓여요.
- 5
불을 끄고 물에 푼 감자 전분(가타쿠리코)을 넣어 섞어요. 다시 약불에 올려 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지만 잠깐 가열해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 77.7 kcal | 155.4 kcal | 77.7 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 탄수화물 | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 칼슘 | 24.3 mg | 48.6 mg | 24.3 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 418.4 mg | 836.7 mg | 418.4 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 77.7 kcal | 5.6 g | 3.2 g | 8.1 g | 2.3 g | 1.5 g | 24.3 mg | 0.5 mg | 418.4 mg |
| 어른 1인분 | 155.4 kcal | 11.1 g | 6.3 g | 16.2 g | 4.5 g | 3 g | 48.6 mg | 0.9 mg | 836.7 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 사와니완(돼지고기와 채소채 맑은 국)의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
